Etiket arşivi: Yöresel Tatlı Tarifleri

KAYSERİ CEVİZLİ İNCİR DOLMASI TARİFİ

Malzemeler:
12 adet incir,
4 adet karanfil,
120 gr. ceviz.
Şerbeti için:
1 su bardağı su,
1 su bardağı şeker,
yarım limon
Cevizli incir dolması tatlısı yapılışı :
İncirleri suda ıslatıp, 3 saat kadar bekletin. incirler yumuşadığında bıçak yardımıyla uç kısımlarını kesin. Ortalarını bıçakla kesip, parmağınız yardımıyla içlerini açın. Cevizleri robotta çekin veya havanda dövün.
İncirlerin ortalarına dövülmüş cevizleri bastırarak doldurun. Hazırladığınız incir dolmalarını yüksek kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Bu arada şerbeti hazırlayın. Bunun için su, şeker ve ikiye bölünmüş yarım limonu kısa bir süre birlikte kaynatın. Şerbeti, tepsideki incir dolmalarının üzerine dökün. Karanfilleri de tepsiye aldıktan sonra 200 dereceye ayarlanmış fırında 20 dakika kadar pişirin. Soğuttuktan sonra cevizle süsleyerek servis yapın.
Not : Kayseri ilimize özgü cevizli incir dolması tatlısı diğer illerimiz dede farklı tariflerle yapılıyor. Özellikle kış aylarında sizler ve çocuklarınız için cevizli incir dolması bol bol enerji kaynağı olacaktır. kaymak ile de servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun

ÇANKIRI YUMURTA TATLISI TARİFİ

Yumurta tatlısı nasıl yapılır : 12 adet yumurta sarısı ve beyazı ayrılarak farklı kaplara konulur. Yumurtanın beyazı kar rengini alacak şekilde çırpılır ve koyulaştırılır. Yumurtanın sarısı da ayrı bir kapta iyice çırpılır ve yumurtanın beyazına katılır. 2 kaşık un irmiği ilave edilerek karıştırılır. Yağlanmış kalıplara dökülerek önceden kızdırılmış fırına sürülür. 150 C’de 35 dakika pişirilir ve soğutmaya bekletilir. Bir tencereye 4.5 su bardağı su konur ve kaynatılır. Kaynadıktan sonra 5 su bardağı şeker ilave edilir. Koyuluncaya kadar kaynatılır. Şerbet soğutulmaya alınır. Tatlıya şerbet ılık olarak ilave edilir ve servise sunulur.
Not : Yumurta tatlısı bol yumurtadan yapıldığı için biraz ağır bir tatlı ama çocuklar için oldukça faydalı bir tatlı. Kış aylarında tüketmek daha iyi olur. Çocukların çok seveceği bir tatlı denemenizi tavsiye ederim.

KARABÜK CEVİZ HELVASI TARİFİ

Ceviz Helvası nasıl yapılır :  
Şeker bir kazana dökülür. İçine az miktarda su konularak takriben 50 dk. Kaynatılır. Kaynama esnasında içine eritilmiş limon tuzu ilave edilir. Daha sonra kazan indirilerek soğumaya bırakılır. Bu arada yumurta akları çırpılarak kazandaki malzemeye ilave edilir. Malzeme kıvama geldikten sonra kazan ocaktan alınarak hazırlanan ceviz içleri ilave edilir. Ve 3-5 dk. Karıştırılır. Daha sonra temiz bir çarşafa un serilerek kazandaki malzeme bunun üzerine boşaltılır. Burada 30 dk. soğumaya alındıktan sonra katı hale gelen helvalar sandıklara konarak satışa hazır hale gelir.
Not : Ceviz helvası Karabük’ün yenice ilçesinde  yapılan yöreye has bir helva dır. Özellikle bayramlarda yapılarak satışa sunulur. Sizde bayram ziyaretlerinizde gideceğiniz evlere ikram olarak götürebilirsiniz.

KIRŞEHİR HASİRDE TATLISI TARİFİ

Malzemeler :
2 yemek kaşığı buğday nişastası
2 su bardağı su
5 yemek kaşığı şeker
Hasirde tatlısı yapılışı :
Nişasta soğuk suda iyice ezildikten sonra ateşe konulur, karıştıra karıştıra pişirilir. Kaynayınca şeker katılır. Muhallebiden az koyu hale gelinceye kadar pişirilir. Servis tabağına boşalttıktan sonra üzerine kaşığın tersiyle iz
yapılarak kızdırılmış Tereyağ dökülerek servis yapılır.
Not : Hasirde tatlısı Kırşehir ilimize özgü yöresel bir tatlıdır. Yapımı oldukça pratik bir tatlı. Farklı lezzetler arayanlar için alternatif bir tatlı tarifi.
Afiyet olsun

ÇANAKKALE MAFİŞ TATLISI TARİFİ

Mafiş malzemeleri:
1 çay kaşığı tuz
1 bardak su
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet yumurta
½ kg un
2 yemek kaşığı toz şeker
Mafiş yapılışı :
Şeker hariç diğer tüm malzemelerin hepsi karıştırılarak, hamur haline getirilir. Elde edilen bu hamur oklava yardımıyla açılır. Açılan bu hamur, bıçakla veya yuvarlak bir nesne ile yaklaşık 10 cm çapında dairelere bölünür. Bölünen bu parçalar, bıçak yardımı ile 1,5–2 cm eninde ve 7–8 cm uzunluğunda paralel parçalar halinde kesilir ve kesilen bu parçalar saç örgüsü şeklinde birbiri içinden geçirilir. Bu şekilde hazırlanan hamur, kızgın haldeki ayçiçek yağının içine bırakılarak, pişirilir. Kızartılan hamurun kararmamasına dikkat edilmelidir. Bu nedenle kızgın yağın içinde fazla bekletilmemelidir.
Not : Mafiş yapımı ile de biraz pişi tarzında bir ikramdır. Özellikle çayın yanında isterseniz şekerli isterseniz şekersiz olarak ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun

ÇANAKKALE PEYNİR HELVASI TARİFİ

Peynir için malzemeler:
5 lt inek sütü
yarım tatlı kaşığı peynir mayası
yarım çay bardağı su
Hazırlanışı :
Ilık sütün içine maya ve su katılarak, 2 saat süreyle bekletilir. Sürenin sonunda peynir karıştırılarak, dibe çökmesi sağlanır. Sulu kısmı yukarıda kalır. Malzeme, bez den süzülür. Peynir hafif sulu; tamamen katılaşmadan, helva yapımı için alınır.
Helva için malzemeler :
1,5 kg peynir
1,5 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1,5 kg şeker
1 yumurta sarısı
Hazırlanışı:
Tencere içine peynir konularak, irmik ve unla harmanlanır. Yoğrulma işleminin bitiminde hafif ateşte 10 dakika süreyle pişmeye bırakılır. Bu sürenin sonunda, üzerine şeker ve yumurta sarısı konulur. Bütün bu malzemeler ocak dışında 5 dakika süreyle karıştırıldıktan sonra, ocağa konup, 10 dakika daha pişirilir. Helva tabaklara konulmadan önce, her tabağın altına 1 tatlı kaşığı şeker serpilir. Tatlı konulduktan sonra ise, tabaklara 1’er yemek kaşığı daha şeker serpilir. Kaşıkla değişik şekiller verilerek servis edilir. (İstendiği takdirde bütün işlemlerin bitiminden sonra, 5 dakika süreyle fırına koyulup, pembeleştirilir.)
Not : Peynir helvası hem pratik hemde çok hafif bir tatlıdır. Yapımıda oldukça kolaydır.
Afiyet olsun

BALIKESİR KAYMAKLISI TARİFİ

Balıkesir kaymaklısı malzemeleri:
1 kg Un
300 gr Tereyağ
6 yumurta
700 gr kaymak
2 kg. şeker
üstüne gelinceye kadar su.
Balıkesir kaymaklısı yapılışı:
Un hamur tahtasında elenir, ortası açılır. Tereyağ ve süt konup karıştırılır. Yoğrulur. Dinlendirildikten sonra on iki parçaya bölünüp yağlı bir tepsiye konulur. Her yufkanın kırılmaması için elle su serpilir, diğer 6 yufkada diğer yağlı tepsiye yerleştirilir. Fırında veya mangalda pişirilir. Alt kısımları kızarınca iki tepside ateşten indirilir. Birinci tepsideki yufkaların üst yufkası üzerine bolca kaymak yayılır. Kümeler halinde de konulabilir. Diğer tepsideki yufkaların alttaki kızarmış tarafı üste gelmek üzere birinci tepsideki kaymakların üzerine kapatılır. Ilık halde reçel şurupları koyulduğunda şerbet soğuk hamur üzerine gezdirilerek dökülür, kapak katılır. Soğuduktan sonra servis yapılır.
Not: Balıkesir kaymaklısı diğer tatlılardan biraz daha farklı bir tatlı. Özellikle Ramazan bayramı veya kurban bayramında misafirlerinize farklı bir tatlı sunmak isterseniz  Balıkesir kaymaklısı  hem farklı hemde çok lezzetli bir ikram olacaktır. Balıkesir kaymaklısı klasik bayram tatlıları na lezzetli bir alternatif olacaktır.

ANKARA SARAYLI TATLISI TARİFİ

Saraylı tatlısı malzemeleri:
2 su bardağı un
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
7 yemek kaşığı tereyağı
bir fiske tuz
yarım su bardağı ceviz
ayçiçek yağı
Saraylı tatlısı şerbeti:
2 su bardağı toz şeker
2 bardak su
yarım limonun suyu
Saraylı tatlısı tarifi:
Tatlımız için şerbetin soğuk olması gerekmektedir. 2 su bardağı toz şeker ve 2 bardak su on dakika kaynadıktan sonra içine yarım limonun suyu ilave edilir. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Hamuru için; 2 su bardağı unun üzerine bir fiske (yarım çay kaşığından daha az) tuz serpilir. Unun ortasına açılan çukura 1 tane yumurta kırılır. (Hamurun kıvamının daha iyi olması için yumurta oda sıcaklığında olmalıdır.) Üzerine 2 yemek kaşığı yoğurt ve eritilmiş 4 yemek kaşığı tereyağı ilave edilir. (yumurtanın pişmemesi için tereyağı biraz soğutulmalıdır.) Önce ortadaki sıvı malzemelerden başlanarak yavaş yavaş unla birlikte karıştırılır. Tüm malzemeler karıştıktan sonra iyice yoğrulur. Yumuşak kıvamdaki hamur iki eşit parçaya ayrılıp, üzeri örtülerek 5 dakika dinlendirilir. Hamurların üzerine sürmek için 3 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Yine hamurun üzerine sürmek için 1 tane yumurta çırpılır. Dinlenen hamurların her biri bol unla orta kalınlıkta açıldıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. Daha sonra karşılıklı kenarlarından katlanıp, katlanan her katın üzerine de yine tereyağı sürülerek dikdörtgen şekline getirilir. Dikdörtgen şeklinde bohça gibi katlanan iki hamur da 5 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamurlar incecik açılır. Hamurların bir tanesinin üzerine çırpılmış yumurtadan bolca sürülür ve dişe gelecek kıvamda çekilmiş cevizler eklenir. (Üst üste konacak olan iki hamurun birbirine iyice yapışması için yumurtayı bol sürmek gerekmektedir.) Diğer hamurla üzeri kapatılır. Cevizlerin dışarı taşmaması için kenarlarına sıkıca bastırılır. Dikdörtgen şeklindeki hamur üç parmak genişliğinde küçük kareler şeklinde kesilir. Hazırlanan hamurlar, iyice ısıtılmış olan bol ayçiçek yağıyla kızartılır. Her iki tarafı da kızaran hamurlar yağını çekmesi için kısa bir süre havlu kağıdın üzerine alınır. Tatlılar henüz sıcakken soğuk şerbetin içine batırılır ve servis tabağına alınır.
Not: Ankara’nın saraylı tatlısı şerbetli tatlı sevenler için farklı bir alternatif olacaktır. Ayrıca şeker bayramında, kurban bayramında yada özel misafirleriniz içinde enfes bir ikram olacaktır. Tatlının en önemli püf noktası şerbetin soğuk olmasıdır.
Afiyet olsun

NİĞDE KÖFTER PESTİL TATLISI TARİFİ

Malzemeler :
1 bardak pekmez
2 bardak su
1 bardak nişasta 1,5 ölçü un
Köfter ( pestil ) yapılışı :
Pekmez kaynatılıp kıvama gelince su, nişasta ve unla karıştırılarak bulamaç hazırlanır. Köfterin renginin berrak ve duru olması için baş pekmez kullanılır. Kısık ateşte yavaş yavaş karıştırılır. Topaklandırılmadan, göz göz patlayıp baloncuklar oluşuncaya kadar pişirilir. Kıvamını anlamak için bir kâseye su konup, kaşığın ucu ile köfter damlatılır. Damlayan köfter su içinde dağıtmazsa, köfterimiz pişmiş demektir. Pişen köfter sığ tepsilere dökülerek düzeltilir. Kendiliğinden donması beklenir. Ertesi gün donan köfter kare veya baklava dilimi şeklinde kesilerek beyaz örtüler üzerinde güneşte kurutulur, iyice kuruduktan sonra kapalı emaye veya teneke kaplarda saklanır. Kışın misafirlere ceviz içi ile birlikte çerez olarak ikram edilir.
Not : Niğde yöremize özgü köfter ( pestil )tatlısı aslında bizim bildiğimiz pestil dir. Artık ne yazık ki evlerde eskisi kadar sık pişirilmiyor hazır almayı tercih ediyoruz ama inanın evde pişirilen köfterin (pestil ) tadı bambaşka en azından bir kezde olsun denemenizi tavsiye ederim . Bu arada Niğde ilimizde köfter piştikten sonra tepsilere boşaltılırken tavada az miktarda bırakılırmış. Hane halkı ve komşular bu tavanın etrafına toplanarak, kalan köftere taze ceviz atarak kaşıkla dibini sıyırırlarmış. Buna tava yalamak denirmiş hala devam ediyormu bilmiyorum ama gerçekden çok hoş .
Afiyet olsun

TOKAT TATLISI TARİFİ

Malzeme:
2 adet siyah kayısı
2 adet kuru incir
4 adet kuru kayısı
2 adet kuru erik
1 çorba kaşığı pekmez
1 çorba kaşığı tahin
1 çorba kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çay bardağı ceviz içi
2 adet çilek
20 gram kaymak
Tokat tatlısı yapılışı :
Siyah kayısı, incir, kuru kayısı ve kuru eriği jülyen doğrayın. Yapışmaz yüzeyli tavaya tereyağı koyun ve yağ eriyince doğradıklarınızı ekleyin. Biraz kızarmaya başlayınca limon suyu ve biraz da su ekleyin. Pekmez, nar ekşisi ve tahin ilave edin. İki dakika kaynattıktan sonra suda beklettiğiniz kuş üzümünü ilave edip karıştırın. Sıcak olarak tabağa alın. Üzerini kaymak, dondurma, ceviz içi ile süsleyin. Çilek ve çikolata sos ile servis yapın.
Not : Tokat ilimize özgü olan Tokat tatlısı tam anlamıyla enerji kaynağı özellikle çocuklar için harika bir tatlı tarifi.Kış aylarında rahatlıkla tüketebilirsiniz.
Afiyet olsun