Etiket arşivi: tatlılar

Profiterol


Pastane tadında harika profiteroller hazırlamak istiyorsanız, tam zamanında, doğru adrestesiniz. Yapımı oldukça kolay, tutturması ise birazcık dikkat isteyen bir tarif, yazdıklarımı harfiyyen uygularsanız tutmaması için herhangi bir sebep olduğunu düşünmüyorum,
Malzemeler
  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağı un
  • 125 gr (1 stick) tereyağı veya margarin (Tuzsuz)
Kreması için
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 6 yemek kaşığı şeker
  • 3-4 yemek kaşığı hazelnut kahve kreması
  • 1,5 su bardağı süt

Çikolata sosu için

  • 1 paket hazır çikolata sosu

veya

  • 6 çay bardağı süt veya heavy cream (Çiğ krema)
  • 2 çay bardağı tozşeker
  • 4 tatlı kaşığı nişaşta
  • 3 çorba kaşığı kakao
  • 300 gr çikolata

Heavy cream kullanacaksanız önce heavy creami kaynatıp içine çikolatayı atıp eritin, sonrasında toz şeker, nişasta ve kakaoyu ilave edip karıştırın. Eğer süt ile yapmak isterseniz, önce şeker nişasta ve kakaoyu karıştırıp yavaş yavaş süt ilave edip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın kaynamaya başladıkdan sonra çikolatayı ilave edin.


Yapılışı

Tereyağımızı orta ateşte eritip, yağımız fokurdamaya başladıkdan sonra

1 su bardağı suyumuzu ilave ediyoruz.


Kaynayıncaya kadar ocakta bekletiyoruz.


Kaynamaya başladıkdan sonra ocağın altını kısık ayara getirip unumuzu ilave ediyoruz ve kaşıkla hızlıca karıştırıyoruz. Birkaç dakika kısık ayarda karıştırmamız gerekiyor. Daha sonra ocağın altını kapatıp karışımın ılıması için bekliyoruz.


Serçe parmağımız sıcaklığa dayanacak kıvama geldiğinde sırayla tek tek yumurtalarımızı kırıp birer birer hamurumuza yediriyoruz. Bu aşamada ister kaşıkla karıştırabilir isterseniz mikserle  de daha pürüzsüz bir kıvam için çırpabilirsiniz. (Yumurtaların teker teker kırılıp hamura yedirilmesi önemli bir ayrıntı)

Islak ve cıvık bir hamur elde ettikten sonra kaşıkla veya elinizi ıslatarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp nazikçe yuvarladıkdan sonra yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tepsiye dizebilirsiniz.


Görünüşte hamurlarınız dağınık ve gevşek olabilir, panik olmayın fırına girdiklerinde ne kadar çok kabardıklarına size bile inanamayacaksınız.


Önceden ısıtılmış 350 F-175 C de (elektrikli fırınlar için 40 dk), Gazlı fırınlar için 1 saat pişirdikten sonra tepsimizi fırından çıkartıyoruz. Üzerleri kızarmış ve içi hamur kalmamışsa yani içleri boşsa tebrik ederim tarifi tutturdunuz demektir, üzeri kızarmış ama içi hamur kaldıysa üzülerek söylemeliyim ki yumurtaları hamura yedirme işlemini başarıyla gerçekleştirememişsiniz demektir. ( hamur civik bi sey oldugu icin varsa eger sıkma torbasi ya da yagli kagittan yapilmis bir kulah kullanilarak da (iri bir delik acilarak tabii ki) parcalar direk kagida dokulebilir)


Pişen profitol hamurlarımızı ılırken bu aşamadan sonra kremamızı hazırlıyoruz. Dilerseniz kremanizi bir gün öncesinden hazırlayıp buzdolabında da bekletebilirsiniz.


Un, şeker ve nişastayı pişirme kabına alıp karıştırıyoruz.


Sütümüzü ilave edip, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırıyoruz.


Un topaklanmalarını yok ettikden sonra ocağın üzerine alıp pişirmeye başlıyoruz.


Karışım krema kıvamına geldığinde hazelnut kahve kremasından 3-4 yemek kaşığı ilave ediyorsunuz. İsterseniz daha fazla da ilave edebilirsiniz. İsterseniz ilave etmeyebilirsiniz de, ama bence harika bir tad veriyor.


Kremamız hazır olduktan sonra ocağın altını kapatıp soğuması için bekliyoruz.


Profitrol hamuru ve krema soğuduktan sonra kremamızı pastacı şırıngasına doldurup sivri ucu taktıkdan sonra profitrol hamurların içini krema ile dolduruyoruz.


Krema dolu profitrolleri kenarları yüksek bir tabağın içine alıyoruz. Çikolata sosu dökeceğimiz için tabak kenarlarının yüksek olması lazım.


Çikolata sosu için, hazır çikolata sosu kullanabilir, daha lezzetli bir kıvam için çikolata sosunu hazırlarken içine nutella veya tablet çikolata ilave edebilirsiniz. veya çikolata sosu ile fındık aromalı pudingi karıştırıp içine çikolata ekleyerek harika bir tad da yakalayabilirsiniz.


Çikolata sosumuz soğudukdan sonra profitrollerin üzerine kaşıkla dökebilirsiniz. Az çikolatalı seviyorsanız bu aşamadan sonra servis edebilirsiniz.


Benim gibi bol çikolatalı seviyorsanız, profitroller gözükmeyecek şekilde, profitrollerin her yerini çikolata ile kaplayıp buzdolabında servis zamanına kadar saklayabilirsiniz. Tercihen en az 1-2 saat buzdolabında çikolata sosu ile beklemesi daha lezzetli kılıyor. Çikolata sosunun kayısılaşmaması için buzdolabında bekletirken üzerini kapatbilirsiniz.

Şimdiden yapmak isteyenlere kolay gelsin, yapıp yiyenlere afiyet olsun…

Aileden gelen pastacilik bilgilerine binaen arkadasim Emine’nin de kremalar hakkindaki yazmis oldugu nacizane onerisini de ekliyorum

….genel olarak pasta kremalari sogurken ust kismi katilasir ya onu onlemek icin sık sık karistirmak gerekir. tencerenin kapagini kapatmak pek iyi fikir degil cunku nem yapip kremanin ustunu sulandirir. cok sik karstirmak biraz zahmetli oldugu icin bu soguma islemini hizlandirmak icin ya tezgaha dokup daha genis ve soguk alanda sogutabilirsiniz ya da kabi buzlu suya oturtabilirsiniz.

Ballı – Meyveli Kaygana Tarifi

Her Gün 1 Tarif

Ballı – Meyveli Kaygana nasıl yapılır ?

Ballı – Meyveli Kaygana Mutfak: Türk Murfağı.

Ballı – Meyveli Kaygana Yapım Zorluğu: Zor.

Ballı – Meyveli Kaygana Gerekli Malzemeler;

2 su bardağı un

4 çorba kaşığı toz şeker

1 adet şeftali, doğranmış

1.5 su bardağı süt

yarım paket tatlı mayası

yarım paket tereyağ (yada margarin)

3 yumurta

2 çorba kaşığı bal

1 çorbakaşığı limon suyu

bir su bardağı çilek (veya ahududu, böğürtlen vs.)

tuz

4 Kişilik

Ballı – Meyveli Kaygana Tarifi;

Tüm meyveleri bal ve limonla karıştırıp bir süre dinlenmeye bırakın bu sırada kayganaları hazırlayın. Bir kaba mayayla birlikte unu ekleyip bir tutam tuz koyun. Ortasına tozşekeri ve çırpılmış yumurtaları yerleştirin, un ilave edip karıştırın

Bir kerede sütü ekleyin ve topaklanmasını önlemek için sürekli karıştırın. Sonra karışımı 10 dakika dinlenmeye bırakın.

Demir bir tavayı ısıtıp çatala geçirdiğiniz tereyağ ya da margarinle iyice yağlayın. Sonra hazırlanmış karışımdan birbirine temas etmeyecek şekilde 3 tatlı kaşığı koyun. Kabarmaya başlayınca spatula yardımıyla çevirin. Karışımın tamamını bu şekilde kaygana haline getirin. Arzu ederseniz servis tabağına dizdiğiniz sıcak kayganaların üzerini ballı meyvelerle süsleyip, servis yapın.

Her Gün 1 Tarif: Afiyet Olsun.

No: 123

SÜTLAÇ

malzemeler:
2 litre süt
2 çay bardağı pirinç
1 su bardağı şeker
1 çimdik tuz
1 su bardağı su
1 su bardağı su ile pirinçler 5 dakika kadar haşlanır ve tencereye süt ilave edilir. pirinçlerin piştiğinden emin olduktan sonra şeker ve tuz eklenip biraz daha kaynatılır ve kaselere alınır. dilenirse 250 derece fırında üzerleri biraz kızartılıp servis edilir. afiyet olsun 🙂

Acıbadem Tatlısı Tarifi

Her Gün 1 Tarif

Acıbadem Tatlısı nasıl yapılır ?

Acıbadem Tatlısı Mutfak: Türk Murfağı.

Acıbadem Tatlısı Yapım Zorluğu: Normal.

Acıbadem Tatlısı Gerekli Malzemeler;

1 çorba kaşığı tereyağ (yada margarin)

2 su bardağı süt

yarım su bardağı toz şeker

yarım çubuk vanilya

200 gr acıbadem bisküvisi

yarım limon

3 yumurta

6 Kişilik

Acıbadem Tatlısı Tarifi;

İçine çubuk vanilyayı koyduğunuz sütü ıstın. Sonra vanilya çubuğunu çıkarın, kurulayıp

kaldırın. Diğer birr kapta toz şekerle yumurtaları çırpın ve karıştırarak bir kerede vanilyalı sütü ilave edin.

Mikserde acıbadem bisküvilerini toz haline getirip karışıma katın Daha sonra da limon suyunu ekleyin.

18-20 cm. çapındaki bir kalıbı yağladıktan sonra acıbademli kremayı dökün. Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında 45 dakika kadar benmari usulü pişirin. Bıçağın ucunu tatlıya batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Bıçağın ucu temiz çıkarsa tatlınız pişmiş demektir.

Pudingi soğuttuktan sonra buzdolabına koyun çıkarıp servis tabağına alın.

Dilerseniz süsleyip, servis yapın.

Her Gün 1 Tarif: Afiyet Olsun.

No: 121

Portakallı – Elmalı Kup Tarifi

Her Gün 1 Tarif

Portakallı – Elmalı Kup nasıl yapılır ?

Portakallı – Elmalı Kup Mutfak: Fransız Murfağı.

Portakallı – Elmalı Kup Yapım Zorluğu: Kolay.

Portakallı – Elmalı Kup Gerekli Malzemeler;

50 gr kuru üzüm

2 yumurta

800 gr elma

1 büyük portakal

1.5 çorbakaşığı toz şeker

150 gr krem şanti

4 Kişilik

Portakallı – Elmalı Kup Tarifi;

Portakalın kabuklarını küçük parçalar halinde kesin ve kaynayan suda iyice haşladıktan sonra suyunu süzüp kurutun.

Portakalın suyunu sıkın. Temizlediğiniz kuru üzümleri 3 çorbakaşığı portakal suyunun içinde yaklaşık 10-12 dakika bekletin. Bu arada elmaları soyun ve kesin. Kalan portakal suyu ve toz şekerle iyice pişirin. Bu esnada yumurta sarılarını ialave edin ve bir çatal yardımıyla iyice karıştırın. Karışımı 10 dakika soğumaya bırakın.

Yumurta aklarını iyice çırpın. 3 çorbakaşığı yumurta akını elmalı karışıma ilave edin. Krem şantiyi yumuşayıncaya kadar karıştırın ve bir kısmını ayırdıktan sonra üzümlere katın. Oluşan üzümlü karışımı, dört kup bardağına eşit şekilde dağıtın.

Uzerlerine elmalı karışımdan da ekledikten sonra krem şantiyle süsleyerek soğuk soğuk servis yapın.

Her Gün 1 Tarif: Afiyet Olsun.

No: 137

Balkabağı Tatlısı – I Tarifi

Balkabağı Tatlısı - I

Balkabağı Tatlısı – I nasıl yapılır ?

Balkabağı Tatlısı – I Mutfak: Türk Mutfağı.

Balkabağı Tatlısı – I Yapım Zorluğu: Kolay

Balkabağı Tatlısı – I Gerekli Malzemeler;

3 kg bal kabağı

1.5 kg toz şeker

225 gr kaymak

1.5 su bardağı ceviz

Balkabağı Tatlısı – I Tarifi;

Kabakları ufak ufak doğrayıp, şekerle birlikte hiç su koymadan pişirin. Kabaklar iyice yumuşayınca bir çatal yardımıyla ezip püre haline getirin. Pürenin yansını, içi folyo döşenmiş, yuvarlak bir kaba koyun, üzerini kaşıkla düzgünleştirip, şekil verin. Üzerine kaymak ve çekilmiş ceviz koyun .Artan kabak püresini de kaymağın üzerine koyup, buzdolabında soğutun. Sonra kalıbı ters yüz edip, tatlıyı bir tabağa alın ve üzerini kalan cevizle süsleyip servis yapın.

Her Gün 1 Tarif: Afiyet Olsun.

Balkabağı Tatlısı – I No: 320

Meyveli – Çikolatalı Tatlı Tarifi

Her Gün 1 Tarif

Meyveli – Çikolatalı Tatlı nasıl yapılır ?

Meyveli – Çikolatalı Tatlı Mutfak: Türk Murfağı.

Meyveli – Çikolatalı Tatlı Yapım Zorluğu: Kolay.

Meyveli – Çikolatalı Tatlı Gerekli Malzemeler;

200 gram çikolatalı kek

1 kutu vişne kompostosu

1 kutu armut kompostosu

50 gr bitter çikolata

400 gram krem şanti

300 gram çiğ krema

4 çorbakaşığı vişne reçeli

Süslemek için :

parça çikolata, vişne taneleri, kakao

6 Kişilik

Meyveli – Çikolatalı Tatlı Tarifi;

Kakaolu keki kare kare kesin ve genişçe bir kasenin dibine yerleştirin. Dilimlediğiniz armutları ve ikiye bölünmüş vişne tanelerini kekin üstüne yerleştirin.

Vişne reçelini bir kapta 2 dakika ısıtın ve meyvelerin üstüne boca edin.

Bir kaşık yardımıyla iyice bastırın. Çikolatayı bir kapta eritin ve krem

şanti ile karıştırın. Bu karışımı da meyvelerin üzerine döktükten sonra buzdolabında 10 dakika kadar soğutun.

İyice çırptığınız çiğ kremayı soğumuş karışımın üzerine dökün.

Üzerini parça çikolata, vişne taneleri ve kakao ile süsledikten sonra servis yapın.

Her Gün 1 Tarif: Afiyet Olsun.

No: 132

Muzlu Puding Tarifi

Muzlı Puding

Muzlu Puding nasıl yapılır ?

Muzlu Puding Mutfak: Türk Mutfağı.

Muzlu Puding Yapım Zorluğu: Kolay

Muzlu Puding Gerekli Malzemeler;

60 gr margarin (veya tereyağ)

1 tatlı kaşığı tarçın

50 gr pudra şekeri

120 gr kuru üzüm

4 yumurta

40 gr un

1 limon

8 muz

Muzlu Puding Tarifi;

Bir puding kalıbını yağlayıp, unlayın. Üzümleri ılık suda 10 dakika kadar ıslatın. Muzları soyup, püre yapıp, bir kaseye koyun. Yağı küp küp kesip muzun içine katın. Unu çırparak azar azar ilave edin. Unu karışıma yedirdikten sonra karıştırmaya ara vermeden yumurtaların sarılarını teker teker katın. 1 tanesini yedirmeden ikinciyi kırın. Üzümleri sudan çıkartıp, kurutun. Rendelenmiş limon kabuğuyla birlikte karıştırın. Yumurta aklarını kar haline getirene dek çırpın. Önceden hazırladığınız karışıma azar azar katın. Bu hamuru yağlanıp, unlanmış kalıba boşaltın. Üzerine pudra şekeri ve tarçını beraberce karıştırıp, serpin. 180 dereceye ayarladığınız fırında katılaşana kadar pişirin. Puding pişince kalıbın içinde ılınmaya bırakın. Servis tabağına tersyüz edip, çıkartın. Soğutup, seıvis yapın.

Her Gün 1 Tarif: Afiyet Olsun.

Muzlu Puding No: 191

Armutlu Tart Tarifi

Artmutlu Tart

Armutlu Tart nasıl yapılır ?

Armutlu Tart Mutfak: Türk Mutfağı.

Armutlu Tart Yapım Zorluğu: Kolay

Armutlu Tart Gerekli Malzemeler;

4 armut

1.5 su bardağı un

yarım paket tereyağı(veya margarin)

2 yumurta sarısı

1 limon

50 gr armut marmelatı

yarım su bardağı toz şeker

1 su bardağı sek beyaz şarap

1 çay bardağı kanyak

tuz

4 Kişilik

Armutlu Tart Tarifi;

Toz şekeri, tereyağı (yada margarini), yumurta sarılarını, rendelenmiş limon kabuğuyla karıştırın. Hamur haline getirdiğiniz karışımı buzdolabında bir saat kadar bırakın. Sonra hamuru yayın ve 22-24 cm çapındaki bir tart kalıbının dibini ve yanlarını bununla kaplayın. Kalıbın kenarlarındaki fazlalıkları düzelttikten sonra çatalla dibinde delikler açın. Üzerine folyoyu yayıp üstünü fırında kabarmaması için kuru fasulye ile kaplayın. Önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında yaklaşık yarım saat kadar bekletin.

Bu arada armutları soyup ikiye bölün ve çekirdekerini çıkarın.

Daha sonra, yarım su bardağı suyla karıştırılmış şarap dolu bir kapta 8-10 dakika kadar haşlayın.

Hamuru fırından alın, folyoyu ve kuru fasulyeleri çıkarın. Dilimlenmiş armutları dizin, üstünü kanyak ve biraz suyla sulandırdığınız marmelatla kaplayın. Tartı, ılık ya da soğuk olarak servis yapabilirsiniz.

Her Gün 1 Tarif: Afiyet Olsun.

Armutlu Tart No: 226

Elmalı Tatlı Tarifi

Elmalı Tatlı

Elmalı Tatlı nasıl yapılır ?

Elmalı Tatlı Mutfak: Türk Mutfağı.

Elmalı Tatlı Yapım Zorluğu: Kolay

Elmalı Tatlı Gerekli Malzemeler;

200 gr pudra şekeri

5 adet ekşi elma

225 gr margaıin

250 gr un

3 adet yumurta

vanilya

bir çay kaşığı karbonat

Şurup malzemesi :

1/ 2 kg toz şeker

çeyrek limon

300 gr su

Elmalı Tatlı Tarifi;

Unu eleyip ortasını açın, pudra şekeri, iki yumurta, eritilip soğutulmuş margarin, karbonat ve vanilyayı katıp birlikte yoğurun. On dakika dinlendirildikten sonra yumurta iriliğinde parçalara bölün. Soyup, içlerini çıkarıp ikiye böldüğünüz elmaların her tarafını bu hamurla sıvayıp,kaplayın. Yağladığınız bir tepsiye bombeli kısmı üste gelecek şekilde dizin ve üzerine bir yumurta sansı sürüp, fırına verin Soğuttuğunuz şuruba sıcak kurabiyeleri batırıp, çıkartın. Arzu ederseniz üzerine kaymak veya şam fıstığı rendesi koyabilirsiniz.

Her Gün 1 Tarif: Afiyet Olsun.

Elmalı Tatlı No: 323