Mantı (Annemin Tarifi)

22 Mayıs 2017 admin 0
Mantı da yöreden yöreye farklılık gösteren bir yemek olup, şu anda tarifini  verdiğim görüntü olarak Tatar mantısı tat olarak da Kütahya mantısına benzemektedir. Kütahyalılar daha farklı şekil vermekte, tatarlar ise iç malzemelerine biraz daha ekleme yapmaktadırlar, işte iki farklı karışımın damaklarda bıraktığı enfes tadı ise bizler için hazırlayan sevgili annemin mutfağından sizlere sunuyorum, ayda en az iki kere mutlaka yaptığımız, yaptığımızda da konu komşu ne kadar nasiplisi varsa herkese ikram ettiğimiz bu harika mantının tarifiyle sizleri başbaşa bırakıyorum, tarif içinse anneciğime çok ama çok teşekkür ediyorum, ellerine sağlık anneciğim benim…
Malzemeler
4-5 kişilik Servis İçin
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 su bardağı ılık su ( Ilık suyla yoğrulduğunda ise daha çabuk açılıyormuş)
  • Aldığı kadar un (Sert bir hamur olması gerekiyormuş, yumuşak olursa hamur kesme ve katlama işlemi sırasında yumuşayıp görüntü olarak istenilen şekilde olmayabiliyormuş)
İç Malzemeleri 
  • 250 kg Kıyma
  • 2 adet orta boy robottan geçirilmiş veya minik minik yemeklik doğranmış soğan
  • Damak zevkine göre karabiber
  • Maydanoz
  • Tuz
Sos Malzemeleri
  • Yarım kğ yoğurt (Süzme yoğurt olursa daha lezzetli olur)
  • 2-3 diş rendelenmiş sarımsak
  • Tuz
Hamurumuz yoğrularak biraz dinlendirilir, dinlenen hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlak yapılır, açılacak olan yumak(beze) sofraya alınır, altı ve üstü unlanır.
Tercihen kalın oklava ile unlanarak açılır.
İstenilen büyüklüğe ulaşıldıktan sonra, kesme işlemine geçilir.
Resimde görülen büyüklükte şeritler enine ve boyuna kesilerek kare şekli elde edilir.
Hazırladığımız iç malzemeleri fındık büyüklüğünde kare hamur parçalarına yerleştirilir.
Uçlar birleştirilerek üçgen elde edilir.
Elde ettiğimiz üçgenin iki kenarından tutarak orta parmağımıza dolayıp iki ucunu üst üste getirelim. Bu işlem biraz zor gibi, resimde zoom ayarını çok yaptığım için net olmamış, ama yaptıkça eliniz alışıyor, ilk kez şekil verirken biraz görüntüleri bozuk olabilir.
İki ucu üst üste yapıştırdıktan sonra temiz bir kağıtın veya temiz bir masa örtüsünün üzerine şekil verdiğimiz mantıları tek tek yerleştirelim.Bu şekilde   pişme esnasında birbirlerine yapışmıyorlar, fırınlandığında hamurlar kuruduğu için annem odadaki havayla kurutmayı tercih ediyormuş.
Şekil verdiğimiz mantılar kağıt üzerinde hem dinleniyorlar hemde kuruyorlar.
Bu arada tencerenin büyüklüğüne göre suyumuzu ayarlayalım ve kaynaması için bekleyelim, iyice kaydağına emin olduktan sonra tuzumuzu atalım.
Sonraki aşamada mantıları atarak köpük köpük olana kadar pişirelim. Tencerenin kapağını taşmaması için yarım kapatıyoruz.
Bu arada tereyağını tavamıza alıp eritiyoruz, sonrasında domates salçamızdan bir yemek kaşığı alıp tereyağı ile kavuruyoruz. Mantımız piştikten sonra suyunu süzüp servis edeceğimiz tabağa alarak üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek hazırladığımız salçalı sosla servis ediyoruz, damak tadına göre de üzerini kuru nane ile süsleyerekte servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun efendim…

Hatice’nin Gercek Pastane Pogacasi (Karakoy Pogacasi Tadinda)

22 Mayıs 2017 admin 0

Hatice’nin o guzel ikramlarinin bilmeyeniniz yoktur sanirim. Kayseri’li olmasindan mi kaynakli bilemiyorum ama yaptigi ne olursa olsun hepsi birbirinden lezzetli oluyor. Daha onceden baska bir tarifini daha vermistim, ona da buradan ulasabilirsiniz. Kizi da esi de cok ama cok sansli benden soylemesi 🙂 ee tabi evine misafir olanlar da 😀

Neysenik gelelim tarifimize, Hatice’ninkiler kadar guzel yapamasamda ve her yaptigimda ortaya bambaska ama hepside birbirinden lezzetli olsada arsivimde bulunmasi ve de tarifi merak edenler acisindan siteye eklemeye karar verdim.

Hatice’ye her gittigimde “ne olur bana o pogacandan yapsana” diyordum, o da sagolsun benim bu istegimi her defasinda yerine getiriyordu, tarifi vermis olsada kendisinin yaptiklarina herzaman talibim 🙂

Gelelim tarifimize

  • 1 paket 250 gr tereyagi (2 stick)
  • 2 yumurta (sarilardan biri ustune kalanlar icine)
  • 1 cay bardagi siviyag (en kucuk boy cay bardaklarindan)
  • 1 cay bardagi yogurt
  • 1 cay bardagi sut
  • 1,5 tatli kasigi maya
  • 1 cay kasigi seker
  • 1,5 tatli kasigi tuz
  • Yaklasik 4 cup un (1 kg)
Ic Malzemeleri
  • 1.5 cup (Buyuk su bardaklarindan) kirik peynir
  • Arzuya gore istediginiz kadar maydonoz.
Uzerini suslemek icin susam

Yapilisi

Ilk olarak tereyagimizi ocagin uzerinde veya mikrodalgada eritelim. Tereyagi erirken, ilik bir caybardagi sutun icine seker ve mayayi ekleyip karistiralim. Yoguracagimiz kabin icerisine cay bardagini koyup bekleyelim. (En kucuk cay bardagi dedim malzemeler kisminda ama bende en kucugu olmadigi icin bu bardagin yarisindan biraz fazla sut koydum. Resim sizi yaniltmasin)


Mayamiz kabrana kadar bekleyelim.



Sirasiyla kalan malzemelerimizi yogurma kabina ekleyelim ve karistiralim.


Erittigimiz tereyagi elimizin dayanabilecegi ilikliga geldiginde yogurma kabimizdaki malzemelere ilave edip karistiralim.


Unumuzu eleyerek yavas yavas dokup puruzsuz bir hamur elde edelim.
Diger mayali hamurlardan farkli olarak hamuru yogurduktan hemen sonra sekil vermemiz gerekiyor. Olmasini Istedigimiz buyuklukte hamurdan parca alarak elimizin ortasinda hamuru acip icine ic harcini koyup bohca seklinde yukari toplayip elimizde nazikce yuvarladiktan sonra agzi kapali kismi asagi gelecek sekilde aralikli olarak tepsiye diziyoruz.
Uzerlerine yumurtanin sarisini surup catalin ters yuzuyle sekil vererek arzuya gore uzerine susam serpiyoruz ve hamurmuzun mayalanmasi icin tepside yaklasik 1,5 saat bekletiyoruz.
Resimden de anlasilacagi uzere pogacalarimiz kabarmislar ve aralarinda bosluk kalmayacak sekilde tepsiyi guzelce doldurmuslar, iste son asama 🙂
Onceden isitilmis 350 F- 175°’de pogacalarimizin uzerleri kizarana kadar pisiriyoruz.
Afiyet olsun.

KREMALI MANTAR ÇORBASI

22 Mayıs 2017 admin 0

Benim gibi hazır çorbayı evine sokmayan blog arkadaşlarıma….
Kış mevsiminin kendini göstermeye başladığı şu günlerde daha bir çorbaya düştük değil mi? Hele gripler, hastalıklar başladımı ilk akla gelen yiyecek çorba oluyor bu mevsimde.

MALZEMELER


250 gr mantar
1kutu süt kreması
4 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağ
1 su bardağı  sıcak süt
1 su bardağı sıcak su
1 adet orta boy soğan
Tuz, karabiber



Mantarları temizleyip yıkadıktan sonra kurulayalım. Minik küpler halinde doğrayalım.
Soğanları da aynı şekilde soyup, yıkayıp küp doğrayalım. Minik bir sos tenceresinde 1 kaşık tereyağ ile kavurup bir kenara alalım.
Tencereye  tereyağını atalım. Tereyağı eriyince unu ekleyelim. Un kokusunu salmaya başlayınca su ve sütü ekleyelim. 
Mantarları ayrı bir tavada 1 kaşık tereyağ ile suyunu salmermeden yüksek ateşte kavuralım.
Kaynayan unlu suya mantarları, soğanı ve kremayı ilave edelim.Bir taşım kaynataıp en son tuz ve karabiberini ilave edip sıcak servis edelim.
Afiyet olsun.

SEBZELİ ET

22 Mayıs 2017 admin 0

MALZEMELER
1 kilo parça kuzu eti
2 adet havuç
2 adet patates
1 adet limon
1.5 lt su
yeteri kadar tuz


HAZIRLANIŞI
Et, havuç ve patates 1.5 litre suda pişene kadar yaklaşık bir saat haşlanır. Piştikten sonra arzuya göre tuz atılır ve üzerine limon suyu gezdirilir ve arzuya göre ince kıyılmış maydanoz serpilir.

Erişte Tarifi

22 Mayıs 2017 admin 2
Erişte

Erişte nasıl yapılır ?

Erişte Mutfak: Türk Mutfağı.

Erişte Yapım Zorluğu: Normal

Erişte Gerekli Malzemeler;

100 gr kaşar peyniri

3 yumurta sarısı

75 gr tereyağ

250 gr un

tuz

Erişte Tarifi;

Unu eleyin, yumurta sarıları, tuz ve su ilave edip katı bir hamur yoğurun. Yirmi beş dakika dinlendirdikten sonra, altına üstüne un serpip oklavayla, orta incelikte bir yufka açın.

Serin bir yerde, yirmi dakika bırakıp biraz kurumasını sağlayın. Önce 5-6 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, sonra üst üste koyup bilezik eninde dilimleyip, kaynar ve tuzlu suda yirmi dakika pişirin. Pişirme işlemi bitince, üzerine soğuk su döküp süzgece boşaltarak suyunu süzün. Servis tabağına alıp üzerine erimiş yağ gezdirin ve biraz peynir serperek, sıcak servis yapın.

Her Gün 1 Tarif: Afiyet Olsun.

Erişte No: 293

KEMALZADE KEBABI

22 Mayıs 2017 admin 0

MALZEMELER
500  gr yağsız kuşbaşı dana eti
500  gr domates
1 çorba kaşığı margarin
500  gr patlıcan
100  gr yeşil sivribiber
1 baş soğan
250 gr dil peyniri


HAZIRLANIŞI
Kuşbaşı etleri az suda, bir baş soğan ile, kısık ateşte yumuşayıncaya dek pişirin.Domatesleri rendeleyip, bir kaşık yağ ilave ederek, suyu azalana dek kaynatın. Patlıcanları halka halka doğrayın, kızgın yağda önce biberleri (bütün olarak), sonra patlıcanları kızartın.Dikdörtgen şeklinde bir payreks kaba, pişirilen kuşbaşı etleri dizin. Üzerine patlıcanları, biberleri ve domates sosunu ilave edip, en üste de ince dilimler halinde koparılmış dil peynirini  döşeyin. Bir folyo kağıdıyla kapatıp, orta hararetli fırında peynirler eriyinceye dek pişirin. Sıcak servis yapın.

AKif Kerem’in 2. Dogum Gunu Pastasi

22 Mayıs 2017 admin 0

Akif Kerem bugun 2. yasina girdi Turkiye’de 2 yas bitti diyorlar burda ise 2. yasina girdi diyorlar, bizde buranin standartlarina uygun olarak 2 yasina girdi diyelim 🙂 Canim oglum, zamani yasarken sanki hic gecmiyor gibi geliyor ama donup arkaya …

HÜNKAR BÖREĞİ

22 Mayıs 2017 admin 0

MALZEMELER
1.5 bardak un
200 gr. margarin
300 gr. kıyma
3 adet soğan
100 gr. mantar
100 gr. rendelenmiş kaşar
3-4 adet domates
2 çorba kaşığı domates salçası
Yeteri kadar tuz, kekik
Yarım bardak su


HAZIRLANIŞI
Buzdolabından katı olarak çıkardığınız  margarini keserek una yedirin. Unla yağ ekmek kırıntısı görüntüsü alınca çok soğuk yarım bardak suya azar azar katarak hamuru yoğurun. Buzdolabında yarım saat bekletin. Çentilmiş soğanı 3 çorba kaşığı margarinde pembeleştirin. İkiye kesilmiş mantarları ilave edin. 5 dakika pişirin. Kıymayı ayrı bir tavada kavurun. Tuzu, kekiği ve domates salçasını katıp, mantarlı soğanla karıştırın. Hamuru bir fırın tepsisine yayıp 225 derece fırında 10 dakika kadar pişirip çıkarın. Kıymalı harcı üzerine yayıp, en üste rende peyniri serpin, domates dilimlerini yerleştirip, fırına sürerek 10 dakika daha pişirin.

KAHVELİ KEK

22 Mayıs 2017 admin 0
  Merhaba..
Uzun bir aradan sonra tekrar sıcacık, kucak dolusu sevgiler ile birlikte geldim.Bana da çok uzun geldi inanın bu ara. Marezetlerim vardı . Hem de bir çok.
Belki biraz özletmek istedim kendimi.
Belki de bizim evde biraz yoğun günler yaşanıyordur bu sıralar.
Bilgisayarımı bir virüs bulaşmışdır da formatlanmıştır.
Kim bilir bir süpriz hazırlığı içindeyimdir.
Sizlere sürpriz yapayım derken asıl sürprizle ben karşılaşmışımdır belki.
  Bu sürpriz beni çok üzüp yaralamış da olabilir. Biraz insanlara küskünlük yaratmış da olabilir…. Belki de hepsi birden.
Neyseki sorunuma bir  çözüm buldum ve içim rahatladı. Hemen postlara dönebildim mi? Malesef.
Bu konuyu sizlerle paylaşmalımıyım karar veremedim ilk önce.
Sonra benim gibi aynı sorunla diğer bloger arkadaşlarım da karşılaşmasın isteği baskın çıktı.
Sürprizim için com. uzantılı adresimi almak için girişimde bulununca öğrendim ki benim adresim zaten alınmıştı. İlk başta masumane olabilir tabi diye düşündüm. Benim düşündüğümü bir başkası da düşünebilirdi elbette.
Ama işin aslı öyle değildi tabiki. Bu işlerin bir para kazanma kapısı olarak görüldüğünü de bu sayede öğrenmiş oldum. Kişiler popüler sitelerin adresini alıp asıl sahiplerine para karşılığında satıyorlarmış. Gerçi ben bu site sahibi ile iletişime geçmedim. Burdan gıyabında hakkını yemek de istemiyorum.
Ama biri bana xxxxx. com ile tarifkupu.com neden aynı siteye açılır açıklayabilir mi lütfen.
Sizde biraz art niyet kokusu almıyor musunuz?
Benim almak istediğim tarifkupu. com adresi başka bir blogerın (ki kendi bloğunun adı tabiki tarifküpü değil. ) ikinci adresi çıktı. Şimdi bu nasıl oluyor derseniz kendi adresini de benim bloğumun adının olduğu adreside kendi sitesine yönlendirmiş. Her iki adresi de tarayıcınıza yazdığınızda o site çıkıyor.
Yaşadıklarım beni üzdü. Evet. Ve arkadaşlarım benim gibi bir hayaliniz var ise adresinizi bir an önce almaya bakın. Uyanıklara izin vermeyin diyerek konuyu kapatıyorum.

Ve aranın ardında tekrar kahveli bir tarif ile başlamak istiyorum.

Neden mi?
Bu yaşadığım küskünlüğümü hiç yaşamamış sayıp kaldığım yerden sizlere dönmek  için elbette. 
Güzel bir hafta sonu geçirmeniz dileği ile. Afiyet olsun.

 MALZEMELER
2 adet yumurta
1+1/2 cup toz şeker
1 cup (su bardağı) süt
1 cup ayçiçek yağı
 3 tbsp (yemek kaşığı) neskafe
1 paket kabartma tozu
1/4 tsp(çay kaşığı) vanilya özütü

1/2 cup damla çikolata(ben kullanmadım)
1 cup fındık içi (iri kıyılmış)
2 yemek kaşığı kakao

1çimdik zencefil tozu
3 su bardağı un
 İsteğe göre üzeri için 1-2 yemek kaşığı pudra  şekeri

Fırını 170 dereceye ayarlayalım.
Fırın kabımızı yağlayalım. ben minik muffin kalıpları kullandım. Çok cici oldular.
Sütü ısıtalım. Neskafeyi sütün içinde eritelim.
Yumurta ve şekeri mikserin yüksek devrinde köpük köpük olana dek çırpalım.
Kahveli sütü , vanilya özütünü ve sıvıyağı ilave edip çırpmaya devam edelin.
Ardından sırası ile kakao, zencefil tozu, kakao ve unu sıvı karışıma daha düşük devirde yedirelim.
En son damla çikolata ve fındıkları ilave edelim.
*Şefin tavsiyesi;Kek yaparken önce sıvı malzemeleri ardından katı malzemeleri karıştırırsah kekimiz her daim kabarır:)
 Kek hamurunu fırın kabına/kalıplarına alıp fırında pişirelim. Ben muffin kalıplarını 18 dakika fırında tuttum. Daha büyük kek kalıbının süresi daha fazla olacaktır tabiki .
Pişen keki fırından çıkartıp ılık olarak arzuya göre pudra şekeri serperek servis edelim.

SEBZELİ KEBAP

22 Mayıs 2017 admin 0

MALZEMELER
1/2 kg kuşbaşı et
5-6 adet sivri biber
3 adet orta boy havuç
3 adet patlıcan
4 adet patates
2 adet domates
1 kg konserve bezelye


HAZIRLANIŞI
Etleri biraz yağ ile birlikte kavurun ve kendi suyunu verince üzerine su koyun. Haşlanmaya bırakın. Patatesleri, patlıcanları, havuçları ve biberleri küp küp doğrayın. Hepsini ayrı ayrı kızartın ve bir tepside karıştırın. Üzerine iyice haşlanmış etleri dizin ve daha sonra bezelyeleri altı görünmeyecek şekilde tepsinin üzerine serin. En üste ise daha önce rendelenmiş olan domatesleri dökün. Arzuya göre kekik konulabilir. Tencerede kalan et suyu üzerine dökün ve tepsinin üzerinde biraz yağ gezdirip fırına verin. Suyunu biraz çekene kadar pişirin. Sıcak servis yapın.