Etiket arşivi: mayalılar

TANDIR BÖREĞİ

malzemeler:
2 su bardağı ılık süt
1 paket yaş maya
yarım çay bardağı sıvıyağ
tuz,şeker
aldığı kadar un
içine sürmek için  250 gr eritilmiş tereyağ, 1 çay bardağı sıvıyağ

harcı için:
kıymalı, peynirli, patlıcanlı.. tercihinize göre istediğiniz harcı kullanabilirsiniz. ben kavrulmuş patlıcanı tercih ediyorum 🙂
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 adet küp doğranmış soğan
3 adet patlıcan
2 adet sivribeber
2 adet küp doğranmış ya da rendelenmiş domates
1tatlı kaşığı biber salçası
kimyon, karabiber, tuz

mayalı hamur yoğrulur. portakal büyüklüğünde bezelere ayrılırak (hamurun ölçüsüne göre 4-5 beze olabilir.) üzerine nemli bir bez koyularak biraz bekletilir. bezeler un yardımıyla yufka gibi ince ve büyükce açılır. eritilmiş tereyağ ile iyice yağlandıktan sonra ikiye kesilir ve rulo yapılır. rulolar, yaklaşık 15er cm uzunluğunda dört parçaya ayrılır. tüm bezelere aynı işlem uygulandıktan sonra, ilk yapılan rulolardan başlanıp el yordamıyla uzunluğunun üç katına çıkana dek çekiştirilip uzatılır. yukarıda görüldüğü gibi kendi etrafında çevirerek gül şekli verilen hamur, elin içinde iyice düzelterek kuyu (tandır) haline getirilir. harcı içine koyulup yarım saat kadar tepsi mayası getirilir. üzerine yumurta sarısı sürülerek 180 derece fırında pişirilir. afiyet olsun 🙂

HAŞHAŞLI ÇÖREK

Malzemeler
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı su
1 paket ınstant maya
2 çorba kaşığı şeker
Tuz,un
İç harç için
1 su bardağı haşhaş ezmesi
1 su bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı ince kırılmış ceviz
Hazırlanışı
Ilık süt ve maya bir kaba alınır karıştırılır
Su,sıvıyağ,şeker,tuz ve azar azar un ilave ederek hafif ele yapışan bir hamur hazırlanır.
Hazırlanan hamur ılık ortamda 40-45 dakika mayalandırılır
Mayalanan hamur iki eşit parçaya bölünür unlu zeminde merdane ile açılır.
Kasede haşhaş,sıvıyağ ve ceviz karıştırılır iki kaşık ayrılır
Haşhaşlı karışım hamurun üzerine yayılır ve rulo sarılır 3 parmak eninde dilimlenir
Hazırlanan dilimler yağlanmış borcama kesilen yerler üste gelecek şekilde dip dibe hafif ralıklı dizilir
Diğer hamurada aynı işlem uygulanır ayrılan haşhaşlı karışım hamurun üzerine sürülür.
Yarım saat tepsi mayası yapılır.
Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirilir.
Fırından çıkan çöreğin üzerine hafif su sepelenir ve tamiz bir bezle örtülür 15 dakika dinlendirilir.


HAŞHAŞLI SARMA


malzemeler:
4 su bardağı un
1 çay bardağı ılık süt
1,5 çay bardağı ılık su
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
100 gr yumuşak margarin
3 yemek kaşığı ezme haşhaş
1/2 çay bardağı sıvıyağ

üzerine:
yumurta sarısı, toz haşhaş

un, şeker, tuz, süt, su, maya bir kaba koyulup karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğrulur. 3 eşit parçaya ayrılan hamurlar, yarım santim kalınlığında açılarak, aralarına üç parçaya bölünen yumuşak margarin sürülüp, hamur dörde katlanır ve kenarda 20 dakika kadar bekletilir. merdaneyle tekrar açılan bezelere sıvıyağla karıştırılmış haşhaş sürülerek rulo yapılıp 25 cm çapında bir tepsiye ortadan başlayarak yerleştirilir. yarım saat sonra üzerine yumurta sarısı sürülerek 180 derece fırında pişirilir. afiyet olsun 🙂

KAYMAKLI KETE

malzemeler:
1 büyük fincan ılık süt
1 büyük fincan ılık su
250 gr kaymak
1 paket yaş maya
tuz, şeker, un

yağlamak için:
150 gr tereyağ
50 gr margarin

iç harcı:
1 büyük fincan un
50 gr tereyağ
3 yemek kaşığı sıvıyağ

üzerine:
yağ
yumurta sarısı

malzemeler yoğrulur. meşhur kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. yarım saat mayalanması beklenir. mayalanan hamur 4 bezeye ayrılır. her beze yaklaşık 40- 50 cm çapında oklava ile açılır. 4-5 yemek kaşığı yağ ile yağlanıp. kavrulan un her tarafına serpilir ve rulo yapılıp kendi çevresinde dolandırarak sarılır. üzerlerine bastırılıp olabildiğince incelterek tepsiye koyulup üzerlerine yağ sürülür ve yarım saat kadar tepside tekrar mayalanması beklenir. yumurta sarısı sürülerek 190 derece fırında pişirilir.

afiyet olsun 🙂

MAYALI AÇMA


malzemeler:
1 büyük fincan (kup) ılık süt
1 büyük fincan ılık su
1 büyük fincan sıvıyağ
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı şeker, tuz
yaklaşık 6-7 büyük fincan un
içine sürmek için 1 paket yumuşak margarin

iç harcı:
2 domates
3-4 yeşil biber
100 gr kaşar peyniri

üzerine:
yumurta sarısı
haşhaş

hamur yoğrulup 6 bezeye ayrılır. her biri merdane ile açılır. margarin de altı parçaya ayrılıp her açılan bezeye birer parçası sürülür. hamur şekilde görüldüğü gibi katlanır. tüm bezelerin yağlanması bitince ilk katladığımız bezeden başlayarak 20-25 cm çapında açılır. dörde kesilen hamura içinin malzemeleri koyulup sarılır. tepsiye dizilen poğaçalar üzerine yumurta sarısı sürülüp haşhaş serpilir ve 190 derece fırında pişirilir. afiyet olsun 🙂

GAMZELİ POĞAÇA ( pastane poğaçası )

malzemeler:
1 büyük fincan (kup) ılık süt
1 büyük fincan sıvıyağ
2 yemek kaşığı yumuşak tereyağ
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı şeker, tuz
aldığı kadar un

süt, sıvıyağ, tuz ve şekerin içinde maya eritilir. üzerine aldığı kadar un koyup hamur elde edilir. mandalina büyüklüğünde bezeler alınıp çay tabağı kadar büyütülür. poğaça şeklinde katlanıp avuç içinin bileğe yakın kısmıyla ucunun bir santim yakınından iyice bastırılıp şekil verilir. isterseniz içini peynirli de yapabilirsiniz. yarım saat kadar tepsi mayası geldikten sonra yumurta sarısı sürülerek fırına verilir. yumurta sarısına bir çay kaşığı kadar yoğurt eklemek poğaçaların nar gibi kızarmasına sebep olacaktır. afiyet olsun 🙂

ZEYTİNLİ DEREOTLU POĞAÇA

malzemeler:
1 yumurta (akı içine sarısı üzerine)
100 gr erimiş margarin ya da tereyağı
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı ılık süt
1 paket yaş maya
şeker, tuz, un
1/2 demet dereotu
1 tatlı kaşığı kekik
1 su bardağı ince dilimlenmiş siyah zeytin

tüm malzemeler karıştırılıp hamur bir saat kadar mayalanır. poğaça şekli verilir ve kat yeri alta getirilerek tepsiye dizilir. yumurta sarısı sürülerek fırınlanır. afiyet olsun 🙂