GALETA UNLU LAZANYA

1 Temmuz 2018 admin 0
Ramazan geldi sofralar şenlendi her evde eminim. Pek sık yapılmayan bir çok tarif sofralarda boy gösteriyor.
Şimdiki tarifim geçen sene ilk defa yapıp fotoğraflayamadığım için yayınlayamadığım bir ana yemek öncesi aparatif.

Benim lazanyada seçimim “Barilla”. Diğer makarna çeşitleri de gayet başarılı ama lazanyasının üstüne tanımam.
Tarife geçecek olur isek lazanyaları hafif kıvrılacak kadar haşlayı iç malzemesi ile doldurup rulo sardıktan sonra önce çırpılmış yumurta ardıdan galeta unna bulayıp fırın tepsisine dizeceğiz. Gayet kolay ve şık bir tarif yine.

MALZEMELER
10 adet lazanya yaprağı
1 adet yumurta
Galeta unu
İç harcı için;
150 gr (minik doğranmış) kuşbaşı et7tavuk
1 adet soğan
3-4 adet yeşil biber
1 adet kapya biber
8-10 adet mantar 1 küçük havuç
10-15 dal maydanoz.
Tuz, karabiber, pul biber
sıvı yağ
Başamel sos için;
1 tbsp tereyağı yada margarin

1/4 tsp muskat
6 tbsp un
3 cup süt
Ayrıca 100 gr kaşar peyniri/rende
Ölçüm tablosu için tık.

Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
İç harc için; Kuşbaşı eti kızgın yağda soteleyelim. Ayrı bir tavada sırası ile soğan, mantar dilimleri, kıyılmış biberler ve rende havucu soteleyelim. en son kıyılmış maydanoz tuz ve baharatlarını atıp şöyle bir karıştırıp ocaktan indirelim. bir kenarda soğumaya bırakalım.
Başamel sos için;Tereyağını tavada eritelim. Unu ekleyip kavuralım. sütü azar azar ekleyip bir yandan da topaklanmaması için çırpmaya başlayalım. En son pişen sosu plenderden geçirip pürüzsüz bir kıvam aldıralım. Muskat ve karabiberi ekleyip şöyle bir karıştıralım.

Büyük ve geniş bir tencerede suyu ısıtalım ve lazanyaları çok hafif sadece eğilip bükülecek kadar haşlayalım.
Lazanya yapraklarına başemel sos serpip kaşar rendesi serpelim.
Ardından lazanyaların  bir ucuna iç harçtan koyup rulo saralım.
Ruloları önce yumurtaya ardından galeta ununa bulayalım.
Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine rulo lazanyaları dizelim.
Lazanyaları üzeri kızarana dek 20 dakika pişirelim.
Ahçının notu:Arzuya fırınlamanın göre son 5 dakiasında lazanyaların üzerine kaşar rendesi serpebilirsiniz.

DAVET MENÜSÜ ve LAZANYA

11 Haziran 2018 admin 0

tandır böreği
kıymalı lazanya
mayonezli patates salatası
renkli yıldız salata
yoğurtlu turuncu makarna salatası
meksika fasulyesi salatası
güllü irmikli tatlı
cocopops tatlısı
köstebek pasta

malzemeler:
12 yaprak lazanya (barilla)
bolonez sos (300gr kıyma, 1 küçük soğan, 1 küçük havuç, 2 büyük boy domates rendesi, üç kaşık konserve mısır, baharat)
beşamel sos (3 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı tereyağ, 1 litre süt, tuz, muskat rendesi)
rendelenmiş kaşar peyniri

cam tepsinin en altına bir kepçe kadar beşamel sos dökülür. üzerine üç adet lazanya yaprağı dizilir. üzerine tekrar beşamel sos dökülüp, kıyma harcı ve kaşar peyniri iyice yayılır. bu işlem üç kata da uygulanıp en son katına sadece beşamel ve kaşar serilip 20 dakika kadar fırında kızartılır. piştikten sonra 3-4 dakika kadar demlenmesi beklenip soğutmadan afiyetle yenir 🙂 benim kullandığım marka önceden haşlama işlemi gerektirmeyen lazanya yapraklarıdır. bu ayrıma azami dikkat 😉

not: yine de çok ısrar ederseniz ayrı bi tepside kullanacağınız lazanya yapraklarını bir bardak kaynamış suda bir-iki dakika kadar bekletebilirsiniz. çünkü özellikle en üst katta kalan ve beşamelin ıslatamadığı yapraklar fırında iyice kuruyabiliyor. tercih sizin.

not 2: kaşar peynirini kıymalı harcın üzerine koymak yerine beşamel sosun içine de karıştırabilirsiniz.

Gecikmiş bir tarif LAZANYA

22 Mayıs 2017 admin 0
Bu fotoğraflar aslında yeni aldığım lazanya kalıbı için çekilmişlerdi aslında. Lazanya kalıbının kolaylıkları ve benim nezamandır isteyip de bulamadığımı anlatacaktım sizlere. Sonra arkadaşım lazanyamı çok beğenip de benden tarifi istediğinde kendi yaptığım gibi göz kararı ölçüleri vermekdense tarif defterimden ilk lazanya tarifimi bulup çıkarttım. Aslında ilk önce blog arşivimi gözden geçirmişdim.

Veeee beni şaşırtan sonuç!!!!!
Benim bloğumda lazanya tarifim yokmuşşş.
Kendime ben bile hayret ettim inanın. Çünkü lazanyayı gerçekten çok severim ve yaklaşık bir 15 senedir yapar yapar yerim:)
Bu ne bencillik demeyin. Gerçekden gözümden kaçmış.
Hemeeeen yazının konusunu değiştirip tarifimi de ekliyorum. Ve sizden mazeretimi kabul etmenizi bekliyorum.
Bu arada lazanya tavasını görmeyenleriniz duymayanlarınız var ise artık mazeretiniz yok bence.
Benim yıllardır lazanya yapmak için kollarımı sıvadığımda en çok zorlandığım nokta lazanyaları tam olarak sığdıramadığım borcam/pyrex/fırın kapları idi. Ya büyük gelir kenarlarda doldurmanız gereken kocaman bir boşluk olur ki o zaman başamel sosu bolca yapıp kenarları doldurmalısınız yada extra domates sosu hazırlamalısınız. Bazı kalıplarda küçük gelir ki böyle durumlar en kötüsü. Lazanya hamurlarını fırın kabına göre kırıp kırıp yerleştirirsiniz.
Benim bu eziyetim artık bitti. Darısı başınıza.

İç malzemesi içinde bir iki kelam edip tarifime geçmek istiyorum izninizle.
Ben lazanyada iç malzemede biraz çeşit sevenlerdenim. Kereviz, mantar, havuç
kapya biber yeşil biber, ıspanak, patlıcan vs. Evde ne varsa kıymanın yanına ekleyiveriyorum. Bu günkü mesela havuç, patlıcan, kapya, soğan ve kıymalı oldu. Ispanaklı yapınca da ona yakışan mantarı ve kerevizi eklerim. Çeşni tamamen sizin damak tadınıza göre değişebilir. Birdee sevgili anneler. Çocuklar bu yemeği çok severler. eğer yemedikleri bir sebze var ise arasına katıverin. anlamayacaklar bile. Bu da bizim aramızda sır olarak kalır emin olun….
MALZEMELER
15 adet lazanya yaprağı(Ben Barilla marka kullanıyorum. Hem haşlama istemiyor hemde çok lezzetli)
300 gr  kaşar peyniri
İÇ HARCI İÇİN;
300 gr kıyma
2 adet orta boy soğan
1 adet orta boy patlıcan

1 adet havuç
200 gr mantar
4-5 diş sarımsak

4-5 adet orta boy domates
1/2 demet maydanoz
2 yemek kaşığı salça
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Zeytinyağını büyük bir tavada kızdıralım.
Kıymayı ekleyip 2-3 dakika kavuralım.
Ardından küp doğradığımız soğan ve sarımsakları ekleyip kavurmaya devam edelim.
Soğanlar pembeleşince salçayı ilave edip kavurmaya devam edelim.
Mantarları ekleyip mantarlar suyunu salıp çekince küp doğradığımız domates ve patlıcanları rendelediğimiz havucu ekleyip 5-8 dakika tüm malzemeleri karıştırarak soteleyelim.
sosumuz pişince soğuması için bir kenara alalım.
 
BAŞAMEL SOS İÇİN;
MALZEMELER
4yemek kaşığı tereyağı
4yemek kaşığı un
4su bardağı süt
Yeterince tuz, beyaz biber

Bir tavaya 2 yemek kaşığı tereyağını alaım. Ocağın altını kısıp yağın erimsini bekleyelim.
Eriyen tereyağına unu ilave edelim.
Unu rengi çok hafif değişip kokmaya başlayana dek kavuralım.
Sütü azar azar ekleyelim ve bir yandan sosu çırpmaya başlayalım.
Tüm süt eklendikten sonra sosun tuzunu ve biberini ekleyelim.
Sosu tavada iz bırakıncaya ( İyice toparlanıp tavada boşluklar oluşuncaya)kadar pişirip ocaktan alalım.
 Lazanyamızı birleştirmeye geçmeden önce kaşar peynirini rendenin ince tarafı ile rendeleyelim.Lazanyayı yerleştireceğimiz fırın kabının tabanına 4-5 kaşık başamel sos döküp yayalım.sosun üzerine bir sıra lazanya dizelim.Lazanyanın üzerini başamel sos ile kaplayalım.ardından iç malzememizi kaşık yardımı ile sosun üzerine yayalım.Rendelediğimiz kaşar peynirini iç harcın üzerine serpiştirelim.bu şekilde (azanya-sos-Kaşar peniri) toplam beş kat lazanya sırası yapalım.Yalnız son lazanya katının üzerine iç harç koymadan başamel sos sürdükten sonra kaşar peyniri serpiştirelim.Fırın kabını buzdolabına kaldıralım ve bir 15 dakika dinlendirelim.Fırını 180 dereceye ayarlayalım. süre sonunda lazanyayı fırına verip 15 dakika üzeri tamamen kızarana dek pişirelim.Sıcak olarak servis edelim.Afiyet olsun.   
 

LAZANYA BOLONEZ

16 Mayıs 2017 admin 0

MALZEMELER

8 kişi için:

Lazanya için:
300 gr un
3 adet yumurta
1 tatlı kaşığı rafine yağı
1/ 4 limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz

Bolonez Sos için:
250 gr sığır kıyması
2 çorba kaşığı rendelenmiş soğan
1 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı rendelenmiş kereviz
2 çorba kaşığı rendelenmiş havuç
1 diş ince kıyılmış sarımsak
az tuz
az karabiber
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı salça

Beşamel Sos için:
2 ½ su bardağı kaynar süt
1 kahve fincanı un
1 çorba kaşığı margarin
az tuz


HAZIRLANIŞI
Lazanya için gerekli tüm malzemeyi yoğurup özlü bir hamur haline getirin. Dört eşit parçaya bölün ve yuvarlayın. Üzerine ıslatılıp sıkılmış bir bez kapatıp yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Sonra teker teker önce merdane sonra oklava yardımıyla un serperek bıçak sırtı kalınlığından ince normal yufka gibi açın. 15 cm lik muntazam olmayan parçalara bölün. Bol kaynar suda hamurları teker teker atıp 8-10 tanesini bir defada 1 dakika haşlayıp kevgirle soğuk suya çıkarın.  Sonra elinizle susuz olarak bir kaba yan yana çıkarın. Yaklaşık 25-30 cm çapında bir tepsinin içini yağlayın ve bir sıra hamuru döşeyin. 3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı serpin. Bu şekilde hamurları tepsinin içine yayarak döşeyip tereyağını serpin. Yalnız her üç kata beşamel ve bolonyez  sostan bir miktar yayın.En üstte kalan beşamel ve bolonyez  sosu yayıp üzerine peyniri serpin. Orta ateşli fırında yarım saat üzeri kızarıncaya kadar pişirip fırından alın. 5-6 cm büyüklüğünde dilim dilim kesip servis edin.
Bolonez sos: Tencereye yağı koyup hızlı ateşte kızdırın. Su ve salça hariç tüm malzemeyi ekleyin ve kıyma bırakacağı suyu çeken kadar kavurun. Salçayı ilave edin. 3-4 dakika kavurun. Suyu da ekleyerek yaklaşık 90 dakika pişirin. Ateşten aldığınız zaman kıymanın üzerinde yaklaşık 1,5 parmak eninde su bulunmasına dikkat edin. Pişerken gerekirse kaynar su ekleyebilirsiniz.Beşamel sos : Yağı küçük bir tencerede eritin. Unu ekleyin ve ağır ateşte karıştırarak kavurun, üç dakika sonra ateşten alın. Beş dakika dinlendirin ve sonra çırparak kaynar sütü ekleyin. Orta ateşte karıştırarak bir kere kaynatın ve sonra ağır ateşte zaman zaman karıştırarak 10 dakika pişirip süzün.