Etiket arşivi: KÖFTESİ

Fellah Köftesi

İnternetden bu köftenin hangi yöreye ait olduğunu araştırdım, pek çok rivayet olmasına rağmen kesin olarak hangi yöreye ait olduğunu bulamadım. Bunun dışında farklı isimlerle de anılan bu köftenin herkes tarafından tadı konusunda hemfikir olduklarını görünce kişiye özgü bir lezzet olmaktan çıkıp anonim bir tat olduğunu ispatlamış, yapımı kolay olduğu kadar biraz sabır gerektiren ve püf noktalarının atlamadan yapıldığında harika bir tatla başbaşa kalacağınızın garantisini veriyorum.
Tarifi bizler için hazırlayan Fatma’ya da çok teşekkür ediyorum, zira kendisine o gün hem kahvaltıya sonrasında da fellah köftesi ziyafeti ve çocukların yaramazlıklarına rağmen pratik ve hızlı bir şekilde hazırlayıp afiyetle yemek için tanıştırdığı bu güzel lezzetten dolayı kendisine müteşekkirim. Köftenin nasiplisi çoktu, eşime bile yemek nasip oldu, siz de bu güzel görüntülerin fısıldayan davetine eşlik etmek isterseniz buyurun tarifin devamını okumaya…
Malzemeler
  • 1 cup (su bardağı) ince bulgur (250 ml)
  • 1 cup sıcak su
  • 1/2 cup un (125 ml)
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı kara biber
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber
  • Damak tadınıza göre tuz 
  • Üzerini süslemek için kıyılmış maydonoz
Domatesli Sos İçin
  • 2 adet orta boy kabuğu soyulmuş domates
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 limon suyu
  • 1 küçük çay bardağı zeytinyağı
Yoğurtlu Sos İçin
  • 1 Kase yoğurt (yaklaşık 300 ml)
  • 1-2 diş sarımsak
  • Tuz
  • Üstüne kızdırılmış tereyağı ve kırmızı toz biber
  • Nane
Yapılışı 
Bulgur çukur bir kabın içine alınarak sıcak su ile ıslatılır.

Bütün bulgur tanelerinin ıslanması için karıştırılır.
Çok fazla şişmesine gerek kalmadan un eklenir.
Akabinde salça, baharatlar ve diğer malzemeler de eklenir.
Bulgur ve malzemelerin özdeşleşmesi için yoğurulur, eğer kıvamı çok katı olursa bir miktar soğuk su ilavesi yapılabilir. Kıvamı çok yumuşak olursa birmiktar daha un katılabilir.
Kıvamlı bir yoğurma işleminden sonra elde ettiğimiz hamurun (bulgurlu karışımın) lastik gibi olması lazımmış. Eğer güzel yoğrulmazsa da haşlama sırasında dağılabilirmiş, bu yüzden sabrınızın bir kısmını yoğurma işlemi sırasında harcayabilirsiniz, kalan sabrınızı bir sonraki aşamaya saklayın hepsini tüketmeyin…
Elimiz suyla ıslatarak fındık boyutunda parçalar alıp elimizde yuvarlayalım. Sonra işaret parmağımızla ortasını bastıralım.
Aynı işlemi hamurumuz bitene kadar devam edelim, sabrınıızın kalan kısmını da yuvarlama aşamasında kullanabilirisiniz 😉
Yuvarladıklarınızı tepsiye ya da tabağa yerleştirdikten sonra tenceremizin büyüklüğüne göre su miktarını ayarlayıp kaynaması için bekleyelim. Su kaynadıktan sonra altını kısalım ve bir miktar daha kendi kendine kaynamasını sağlayalım, bu da başka bir püf noktasıymış, hemen kaynayan suyun içine atılmazmış.
Kaynayan suyun içine attıktan sonra tencerenin kapağını taşmaması için açık bırakalım. Eğer dağılmıyorsa köftelerimiz kıvamı tutturmuşsunuz demektir.
İyice fokurdadıktan sonra altını kısıp bulgurların biraz daha şişmesi ve pişmesi için ocakta bekletilir.
Bu arada domatesli sosumuzu hazırlamak için, zeytinyağı hariç malzemelerin hepsini robota ekleyip,
hepsini bir güzel karıştıralım, sonrasında
sosumuzu pişireceğimiz tencere içine alıp ocağın altını açarak sosumuzu pişirelim, zeytinyağını bu aşamada ilave ediyoruz.
Sosumuzu ocak üzerinden almadan önce limon suyunu da ilave ederek bir iki taşım daha kaynatıp ocaktan alalım.
 Köftelerimizin bulunduğu ocağın altını kapatıp köfteleri süzerek servis edeceğimiz tabaklara alalım.
Damak tadına göre iki farklı sos hazırladığımız için iki farklı tabağa aldığımız köftelerin soslarını dökelim.
Yoğurtlu sos için tereyağını ve kırmızıbiberi tavada kızdırıp yoğurtlu sosun üzerine gezdirelim.
Domates soslu köftelerimizin üzerini maydanoz ile süsleyelim.
Yoğurtlu tereyağlı köftemizin üzerini de nane ile süsleyerek afiyetle yiyelim, yedirelim…

Bulgur Köftesi Tarifi

Bulgur Köftesi

Bulgur Köftesi nasıl yapılır ?

Bulgur Köftesi Mutfak: Türk Mutfağı.

Bulgur Köftesi Yapım Zorluğu: Normal

Bulgur Köftesi Gerekli Malzemeler;

250 gr kıyma

1 paket köftelik bulgur

1 adet soğan

6 adet patates

karabiber

kimyon

Bulgur Köftesi Tarifi;

Patatesleri haşlayın, sıcakken ezip, içine bulgur dökün. Tencerenin kapağını kapatın. Ilındığında içine kıyma, kimyon, karabiber, ince doğranmış soğan ve tuz ilave edip yoğurun. Köfte şeklinde hazırlayıp, yağda kızartın. Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp, servis yapın.

Her Gün 1 Tarif: Afiyet Olsun.

Bulgur Köftesi No: 370

Palamut Köftesi Tarifi

Her Gün 1 Tarif

Palamut Köftesi nasıl yapılır ?

Palamut Köftesi Mutfak: Türk Murfağı.

Palamut Köftesi Yapım Zorluğu: CokZor.

Palamut Köftesi Gerekli Malzemeler;

1 adet palamut balığı

1 adet soğan

1 dilim ekmek içi

2 adet limonun suyu

1 su bardağı zeytinyağ

3 çorba kaşığı galeta unu

çam fıstığı

kuş üzümü

tarçın

karabiber

maydanoz

tuz

Palamut Köftesi Tarifi;

Balığın içini temizleyip, bol suda yıkayın. Kılçıklarından kolayca ayrılacak kadar haşlayın ve tencereden çıkarıp, süzün. Siyaha etlerini, kılçıklarını ve derisini temizleyin. Kalan eti bir kaba koyun. Soğanı rendeleyin, ekmek içini hafifçe ıslatın yoğurup, ufalayın, yumurtayı biraz çırpın bunları karabiber, tuz, tarçın, üzüm ve fıstıkla berberce balığa katın. Maydanozu ince ince kıyıp, ilave edin. Karışımı iyice yoğurup, küçük köfteler yapın. Zeytinyağını kızdırın, balık öftelerini galeta ununa bulayıp, kızgın yağda kızartın. Limon ve maydanozla süsleyip servis yapın.

Her Gün 1 Tarif: Afiyet Olsun.

No: 77

Yanya Köftesi Tarifi

Yanya Köftesi

Yanya Köftesi nasıl yapılır ?

Yanya Köftesi Mutfak: Türk Mutfağı.

Yanya Köftesi Yapım Zorluğu: Kolay

Yanya Köftesi Gerekli Malzemeler;

1 kg yağsız kıyma

1 adet ekmeğin içi

9 adet yumurta

1 adet büyük soğan, ince kıyılmış

un

maydanoz

kekik

nane

dereotu

kimyon

bahar

tarçın

karabiber

tuz

Yanya Köftesi Tarifi;

Bütün malzemeyi karıştırıp, çok yumuşak bir köfte hamuru yapın. Unlayıp, elinizle üstlerine bastırıp, yassıltın ve kızgın yağda kızartın. Sebze yanında veya sannısaklı yoğurt ile servis yapın.

Her Gün 1 Tarif: Afiyet Olsun.

Yanya Köftesi No: 377

Harput Köftesi Tarifi

Harput Köftesi

Harput Köftesi nasıl yapılır ?

Harput Köftesi Mutfak: Türk Mutfağı.

Harput Köftesi Yapım Zorluğu: Normal

Harput Köftesi Gerekli Malzemeler;

Bir kg köftelik bulgur(ufak)

500 gr az yağlı kıyma

Bir adet orta boy soğan

Bir  tutam maydanoz

İki dal reyhan

Bir Yemek Kşığı salça

Bir Miktar tuz

Harput Köftesi Tarifi;

Soğanı küp şeker büyüklüğünde doğrayın, maydanoz, reyhan ve tuzla iyice karıştırarak ovun. Eti, bulguru ve salçayı ekleyerek , bulguru öldürünceye kadar yoğruyoruzYoğurduğumuz kıymada. kestane büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayalım,yuvarladığımız hamurun ortasını her iki tarafından bastırıp ortasını çukurlaştırıyoruz.Orta büyüklükte bir tencereye tereyağ ve salça koyup, azıcık pişirdikten sonra bir bardak su ekleyelim. Su kaynadığında köfteleri alıp 25-30  dakika pişirelim piştikten sonra köfteleri süzerek ayrı bir kapta servis yapabiliriz istersek serviste suyundan da kullanabiliriz lezzetine lezzet katacaktır.Tüm misafirlere ve takipçilerimze afiyet olsun şimdiden

Her Gün 1 Tarif: Afiyet Olsun.

Harput Köftesi No: 381

İrmik Köftesi Tarifi

İrmik Köftesi

İrmik Köftesi nasıl yapılır ?

İrmik Köftesi Mutfak: Türk Mutfağı.

İrmik Köftesi Yapım Zorluğu: Zor

İrmik Köftesi Gerekli Malzemeler;

125 gr margarin

1/2 kg irmik

2 su bardağı su

yağ

tuz

iç malzemesi :

250 gr kıyma

1 adet soğan

kimyon

1 kahve fincanı dolmalık fıstık

tuz, karabiber

İrmik Köftesi Tarifi;

İrmiği bir kaba boşaltın, içine eritilmiş margarin, tuz ve bir su bardağı su katıp, karıştırın. Üzerini örtüp, dinlenmeye bırakın. Diğer yanda kıymayı, rendelediğiniz soğanla az yağda kavurun. İçine fıstık, tuz, ve baharatları koyup, karıştırın ve soğumaya bırakın. Dinlendirdiğiniz irmik hamurunu bir bardak su takviyesi ile tekrar yoğurun. Hamur haline getirdiğiniz irmikten küçük parçalar alıp avuç içinizde açın ve içine soğutulmuş kıymadan koyup köfte gibi hazırlayın. Tavada, kızgın yağda altı üstü pembeleşinceye dek kızartın. Sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz.

Her Gün 1 Tarif: Afiyet Olsun.

İrmik Köftesi No: 369

KÜTAHYA KÖFTESİ

MALZEMELER
4 kişilik
2 çorba kaşığı kıyma
2 çorba kaşığı tarhana
1 çay kaşığı karabiber
yeteri kadar tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 çay bardağı bulgur
1 çay kaşığı nane
1 kase yoğurt
1 çorba kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI
Tarhanayı ılık su ile ıslatın. 1 saat sonra içine bulguru ekleyin. Bulgurlar şişene kadar suyun içinde bekletin. Bulgur ve tarhananın içine karabiber, kıyma ve tuzu ekleyin. Malzemeleri yoğurun ve hamur haline getirin. Misket büyüklüğünde parçalar koparıp köfteler yapın. Tencereye 3 su bardağı su koyun. Su kaynayınca köfteleri içine koyun. Köfteler yumuşayınca tencereden alın ve bir tabağa yerleştirin. Üzerine yoğurdu dökün.  Yağı tavada eritin, naneyi ve pulbiberi içine atın 1-2 dakika karıştırıp köftelerin üzerine dökün.

PALAMUT KÖFTESİ

MALZEMELER
1 adet palamut balığı
1 adet soğan
1 dilim ekmek içi
2 adet limonun suyu
1 su bardağı zeytinyağ
3 çorba kaşığı galeta unu
çam fıstığı
kuş üzümü
tarçın
karabiber
maydanoz
tuz

HAZIRLANIŞI
Balığın içini temizleyip, bol suda yıkayın. Kılçıklarından kolayca ayrılacak kadar haşlayın ve tencereden çıkarıp, süzün. Siyaha etlerini, kılçıklarını ve derisini temizleyin. Kalan eti bir kaba koyun.  Soğanı rendeleyin, ekmek içini hafifçe ıslatın yoğurup, ufalayın,  yumurtayı biraz çırpın bunları karabiber, tuz, tarçın, üzüm ve fıstıkla beraberce balığa katın. Maydanozu ince ince kıyıp, ilave edin. Karışımı iyice yoğurup, küçük köfteler yapın. Zeytin yağını kızdırın, balık öftelerini galeta ununa bulayıp, kızgın yağda kızartın. Limon ve maydanozla süsleyip servis yapın.

MERCİMEK KÖFTESİ ve SUMAKLI SOĞAN SALATASI

malzemeler:
2 su bardağı mercimek
1,5 su bardağı ince bulgur
2 adet orta boy soğan
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
yarım limon
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
yarım demet maydanoz
4 adet taze soğan

soğan salatası:
1 yemek kaşığı sumak
yarım demet maydanoz
4 adet taze soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
limon
tuz

mercimekler yıkanıp 5 su bardağı kaynamış suda haşlanır. iyice haşlandıktan sonra üzerine bulgurlar dökülüp karıştırılarak kapağı kapanan tencerede demlenmeye bırakılır. ayrı bir tencerede rendelenen soğanlar sıvıyağda kavrulup salçalar eklenerek karıştırılır. demlenen mercimekler soğanlarla ve baharatlarla iyice yoğrulur. yeşillikler ince ince doğranarak harcın içine karıştırılır ve sıkarak, yanında ince kıyılmış sumaklı taze soğan salatası ile servis yapılır. afiyet olsun 🙂

EKMEK KÖFTESİ

MALZEMELER
1 bayat ekmek içi (ufalanmış)
1 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir
2 su bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı kaşar
1 rendelenmiş soğan
1 çay bardağı mısır unu (galeta unu)
Bir demet maydanoz
Karabiber
Tuz
Kırmızı biber

HAZIRLANIŞI
Ufalanmış ekmekleri derin bir kaba koyun. Üzerine yumurta, soğan, maydanoz, peynir, yoğurt, un ve baharatları koyun ve yoğurun. 15 dakika dinlendirin ve ceviz büyüklüğünde parçalar alın yuvarlayın. Kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartılır sıcak servis yapılır.