Etiket arşivi: KIYMALI

Fillo Yufka dan Kiymali Borek

Yurt disinda baklavalik yufkalar fillo dough diye geciyor, baklavalik olanlarin numaralari daha kucuk boreklik olanlarin ise daha buyuk oluyor, bulundugunuz eyaletde restaurant depot var ise ordan hem daha uyguna alabilir hemde kalinlik ve inceligine gore tercih hakkinizi kullanabilirsiniz 4 numara ince 10 numara kalin oluyor, ama her ikisi de zar gibi ince oldugu icin citir citir bir borek olmasi kacinilmaz oluyor.

Eger bulundugunuz eyaletde restaurant depot yok ise herhangi bi marketin dondurulmus ekmeklerin, milfoy hamurlarinin satilmis oldugu reyonda asagidaki markayi veya asagidaki markadan bagimsiz farkli bir markayi (numarasiz dikkat ederseniz) bulabilirsiniz.

Gelelim citir boregimizin tarifine, ilk nerde yedigimi hatirlamiyorum, oldukca lezzetli harika bir borek, mutlaka denemenizi tavsiye ederim, ayni gun icinde pisirilip servis yapilirsa citirligini ve tazeligini koruyabilir ertesi gune kaldiginda yumusacik bir borek oluyor, tost makinesinde yeniden isitip citir hale getirebilirsiniz.

Misafirleriniz gelmeden once yapip buzluga kaldirip misafirleriniz gelecegi gun buzluktan cikartip pisrebilirsiniz, enfess citir citir birsey oluyor.


Ic harci olarak patatesli, peynirli veya elmali harc bile koyabilirsiniz tamamiyle sizin damak tadiniza kalmis, ben kuru sogan, kiyma ve patates uclusunu bu borege cok yakistiriyorum.


Malzemeler

  • 1 Paket fillo dough yufka
  • 1 stick (Tr’deki tereyaglari icin yarim paket) eritilmis tereyagi.
  • 1 su bardagi siviyag (tercihen zeytinyagi)
  • Ustune surmek icin bir adet yumurta sarisi
  • Susam veya corek otu

Ic Harci icin

  •  4- 5 adet kup kup dogranmi ve kavrulmus kuru sogan (ne kadar cok soganli olursa lezzeti o derece artiyor)
  • Yarim kg kiyma (kavrulmus- kiymayi kendi suyuyla, suyunu cekene kadar kisik ateste kavuruyoruz.)
  • 2-3 adet orta buyuklukte rendelenmis haslanmis veya cig patates (rendelenmis oldugu icin pisirmeden kiyma ile karistirsaniz bile borek piserken patateslerde pisiyor)
  • tuz, karabiber (damak tadiniza gore)

Yapilisi

Oncelikli olarak tereyagini eritin dibine coken sutlu tortuyu kasikla baska bir kaba alin, sutlu tortuyu kullanirsaniz yufkalariniz islanir yumusar,ve borek istenilen citirlilikta olmaz bu yuzden yag ile sutlu tortu kismini ayiriyoruz. (Tereyaginin goruntusunu cekmek son anda aklima geldigi icin cok az duruyor gorunuse aldanmayin)

Sutlu tortusu alinan tereyagi zeytinyagi ile karistirilir, yagli karisim az gelirse sonradan ilave yapilabilir.

Fillo dough yufka dondurucu da saklandigi icin boregi yapmaya karar verdiginiz gunden bir gun once buzdolabina koyun ki buzlari cozulsun yufkalar birbirine yapismasin.

Paketin icinden cikan yufkalarin uzerini hava almayacak sekilde temiz bir havlu ile ortun ki kurumasin. Ilk boregimizi yapmak uzere 1 adet yufka alip tezgahin uzerine serin

Tereyagi ve zeytinyagi karisimindan 1-2 yemek kasigi  yufkanin uzerine gezdirilir.

 Kiymali harci hazirlamak icin once soganlar kup kup dogranir siviyag koyulan tencerede soganlar pembelesinceye kadar kavrulur tuz ve karabiber ilave edilir.
Kiyma ise baska bir kapta kisik ateste kasigin tersiyle ezerek kiymalar toparlak olmadan kavrulur.
Patatesleri dilerseniz haslayip rendeleyin dilerseniz cigden rendeleyin sonuc pek degismiyor, hepsini bir kapta karistirin, artan ic harciniz olursa buzlukta saklayabilirsiniz. (Resimde gorulen yarim kg dan daha fazla kiymadan yapilmistir, iki tepsi borek ic harci goruntusu mevcut sizi yaniltmasin 🙂


Yufka ikiye katlanir, bir kasik yag yine yufka uzerinde gezdirilir. Kiymali harcimizdan bir yemek kasigi yufkanin orta kenarina koyulur.

Soldan ortaya dogru katlanir.

Sagdan ortaya dogru katlanir.

Sigara Boregi sarar gibi sarilarak onceden yaglanmis tepsiye katli kismi asagiya gelecek sekilde dizilir.

Yagli karisimdan kaldiysa yufkalarin uzerine surulur, onun uzerine yumurta sarilari surulur, arzuya gore susam veya corek otu ile suslenir.

375F-180 derecede uzerleri kizarana kadar pisirilir. (Firindan firina farklilik gosterecegi icin sure vermiyorum.)
Citir Citir borek afiyetle yenir.



Fırında Kıymalı Patlıcan Tarifi

Patlıcan Fırın

Patlıcan Fırın nasıl yapılır ?

Patlıcan Fırın Mutfak: Türk Mutfağı.

Patlıcan Fırın Yapım Zorluğu: Normal

Patlıcan Fırın Gerekli Malzemeler;

350 gr kıyma

iki baş soğan

iki tane domates

6 tane orta boy patlıcan

Yarım paket margarin

3 veya 4 tane sivri biber

Yarım demet maydanoz

1 çay kaşığı karabiber

Bir miktar dereotu

Yeteri kadar kaşığı tuz

Patlıcan Fırın Tarifi;

Patlıcanlarımızı ocakta ateş üzerinde kabuklarını soymadan közlüyoruz,közledikten sonra patlıcanlarımızı soyup ince ince kıyıyoruz.Küçük bir tepsiyi yağlayıp kıydığımız patlıcanları diziyoruz. İnce ince doğradığımız soğan, biber ve kıymayı yağda pişinceya kadar kavuruyoruz, soyup doğradığınız domatesler, tuz ve karabiberle kanştırıyoruz. Ateşten kaldırdığımız ince kıydığınız patlıcanlara maydanoz ve dereotunu ekliyoruz. Önceden tepsiye dizdiğimiz patlıcanların üzerine hazırladığımız karışımı yayarak, önceden ısıttığımız fırına veriyoruz, düşük ateşte birkaç dakika pişirdikten sonra yemeğimiz servise hazırdır afiyet olsun.Bu günlerd eyapıp yediğim en güzel yemeklerden biri tüm takipçilere tavsiye ederim

Her Gün 1 Tarif: Afiyet Olsun.

Patlıcan Fırın No: 411

KIYMALI PİRİNÇLİ DÜRÜM

MALZEMELER
3 su bardağı haşlanmış pirinci
500 gr. Yağsız hindi veya dana kıyması
1 kavanoz (500 gr.) salça
1 kutu (300 gr.) mısır konservesi suyu süzülmüş
100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
18 adet undan veya mısır unundan yapılmış dürüm, sıcak

6 kişilik


HAZIRLANIŞI
Hindi veya dana kıymasını bir tavaya koyun ve orta ateşte kavurun. Gerekirse yağını süzün. Salça, pirinç ve mısırı karıştırın. Kapağını kapatarak orta ateşte 15 dakika veya suyunu çekene kadar pişirin. Hazırladığınız dürümlerin içine bu karışımdan 1 fincan kadar koyun. Üzerine 1 yemek kaşığı peynir serpin. Yuvarlayın ve servis yapın.

PATATESLİ KIYMALI ÇITIR BÖREK

MALZEMELER
5 adet yufka
200gr tereyağı
1 adet yumurta
üzerine çörek otu

Patatesli Kıymalı İç harcı:
200gr kıyma
1 büyük patates
2 baş kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Soğanları yemeklik doğrayıp kıyma ile kavurun. Kıyma bıraktığı suyu çekince soyulup yıkanmış patatesi üzerine rendeleyin. (rendenin büyük gözü ile) Bir süre de patatesi ile kavurmaya devam edip tuzunu, karabiberini ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp böylece 10 dakika kısık ateşte pişirin. Pişince soğumaya bırakın.Tere yağını eritin. Her bir yufkaların üzerini yumurta fırçasıyla damlatmak suretiyle yağlayın. Karşıklıklı kenarları yağlayıp katlamak suretiyle bir kare elde edin. (bir kenarı yaklaşık 25cm, dörde kestiğinizde böreğinizin boyutlarını düşünüp ona göre katlayın.)Bu kareyi dörde kesin. Dört küçük kareniz olsun. Ortalarına patatesli kıymalı harcı koyup bohça gibi kapatın. Katladığınız kısmı alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirin.Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. 200C fırında pişirin

KIYMALI POĞAÇA

MALZEMELER
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı un
1 çay bardağı ayçiçek yağı
50 gram margarin

İç malzemesi :
kıyma
maydanoz

HAZIRLANIŞI
Iç malzemesi haricindeki malzemeyi, bir kap içinde eritip, elinizin dayanacağı kadar soğuttuktan sonra, içine un ilave edip, kulak memesi sertliğinde, ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edin. Küçük parçalara ayrıp, her bir parçayı avucunuzun içinde yassıltın, hazırladığınız kıymalı içten koyup kapatın, tepsiye dizin. Üstlerine yumurta sarısı sürün,(arzu ederseniz üzerine kaşar rendesi de serpebilirsiniz) ve pişirin.

KIYMALI MAKARNA

MALZEMELER
Bir paket makarna,
250 gr.kıyma,
Domates salçası
Gözkararı fesleğen,
Etsu tablet,
Çeşni,
Margarin

HAZIRLANIŞI
Önce makarnayı içine tuz koyduğumuz sıcak suyun bulunduğu tencereye boşaltıyoruz ve birbirlerine yapışmasınlar diye karıştırıp içine yağımızdan bir miktar koyuyoruz. Sonra da makarnayı tekrar karıştırıp tencerenin ağzını kapatıyoruz ve ateşi de kapatmayı unutmuyoruz. Tabiki makarnamız suyunu çekerken başka bir ocağın üstüne içinde kıymamızın olduğu sahanı koyup kıymayı kavurmaya başlıyoruz. Kıymamız kavrulurken içine 1 çorba kaşığı salça koyuyoruz. Daha sonra sırasıyla fesleğenimizi etsu tabletimizi ve çeşnimizi koyuyoruz (çesniyi fazla koymuyoruz). Sonrada makarnımıza sosunu koyup karıştırıyoruz

SOYA KIYMALI PAZI DOLMASI

MALZEMELER
100 gr Soya eti (ılık su içinde en az 20 dakika bekletilmiş)
1 kg pazı yaprağı, haşlanmış
1 su bardağı pirinç
1/2 demet dereotu
1/2 demet nane
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaığı domates salçası
3 adet domates, rendelenmiş
3 adet kuru soğan, rendelenmiş
1 çay bardağı soya yağı
1 yemek kaşığı soya baharı
1/4 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Geniş bir kap içinde soğan, soya kıyması, pirinç, ince kıyılmış dereotu ile nane, nar ekşisi, biber salçası, 3 yemek kaşığı soya yağı, soya baharı, karabiber ve tuzu iyice karıştırıp, harcınızı hazırlayın. Haşladığınız pazı yapraklarına harcı sarın, tencereye dizin. Kalan soya yağını domates salçası ve 1.5 su bardağı sıcak suyla karıştırıp, dolmaların üzerine dökün. Pirinçler pişene kadar kısık ateşte kaynatın. Yoğurtla birlikte servis yapın.

KIYMALI KAŞARLI KREP

MALZEMELER

Krep için;
2 adet yumurta
1,5 su bardağı un
1,5 su bardağı süt
Tuz
Margarin

İçi için;
200 gr kıyma
3-4 adet biber
1 adet küçük soğan
2 adet domates
1 tatlı kaşığı salça
Tereyağı
Tuz, karabiber, pul biber
Üzeri için;
Kaşar rendesi

HAZIRLANIŞI
Soğanı tereyağında kavurduktan sonra kıymayı ekleyin. Güzelce kavurduktan sonra biberleri ve önceden rendelemiş olduğunuz domatesleri ilave edin. Salçasını da ekleyerek, tuzunu ve baharatlarını ayarlayın. Pişerken suyunu çekerse 1 çay bardağı su ekleyebilirsiniz. İç harcının güzelce pişmesine dikkat edin. Bu sırada krep için un ve sütü güzelce çırpın. Yumurtaları da ekleyerek hiç topak kalmayacak şekilde biraz daha çırpın. Tuzunu da ilave ettikten sonra teflon tavaya 1 çay kaşığı kadar margarini koyup eritin. Ardından bir kepçe kadar krep hamurundan dökerek tavaya yayın. Orta ateşte iki tarafını da çevirerek pişirin.Krepler hazır olduğunda her birinin içine kıymalı harçtan koyarak paçanga böreği şeklinde sarın. Bu işlemi bitirince kalan kıymalı harcı da sardığınız kreplerin üzerine dökün. Son olarak üzerine kaşar rendesini ekleyin ve önceden ısıtılmış yaklaşık 160 derece olan fırında kaşarlar eriyene kadar bekletin. Afiyet olsun.

Kıymalı Soslu Patates

Malzemeler
300 gr kıyma
5 adet patates
2 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı salça
Tuz,kekik,karabiber,kırmızı biber
Sosu İçin
3 yumurta
2 su bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı kaşar rendesi
Muskat 
Hazırlanışı
Patatesler küp küp doğranır kızartılıp fırın kabına alınır.
Tavaya doğranmış soğan alınır biraz sıvıyağ eklenir ve biraz kavrulur
Daha sonra kıyma ilave edilir soğan ile birlikte kavrurmaya devam edilir.
Ardından salça ve baharatlar eklenir ve ocaktan alınır.
Kızartılan papatesin üzerine kıymalı harç yayılır
Sosu için
Yumurta,un ve yoğurt bir kabın için alınır ve iyice çırpılır biraz muskat rendelenir
Hazırlanan sos kıymalı harcın üzerine gezdirilir kaşar rendesi sosun üzerine serpilir.
Önceden ısıtılmış 175 dereceli fırında kaşareriyip kızarana kadar fırınlanır.
Not: Muskat fazla konursa acı bir tat verir az eklemek gerekir.
Beşamel sosda muskatı kullanmanızı tavsiye ederin harika bir aroma veriyor

KIYMALI PİDE

Malzemeler
4,5 su bardağı un
1 paket ınstat maya
1 su bardağı ılık süt
yarım su bardağı sıvıyağ
Ilık su
Tuz
İç Harç İçin
250 gr kıyma
2 adet patates
2 adet orta boy soğan
4 adet yeşil biber
Yarım demet maydanoz
1 çorba kaşığı domates salçası
Tuz,sıvıyağ,pul biber
Hazırlanışı
Un hamur yoğurma kabına alınır ortası açılır maya eklenir ılık süt ilave edilir maya eritilir.
Sıvıyağ tuz ve azar azar ılık su eklenerek kulak memesi yumuşaklığında hamur hazırlanır.
Hazırlanan hamur üzeri kapatılır ılık ortamda yarım saat mayalandırılır.
İç malzeme için
Soğan ve yeşil biber rondodan geçirilir bir kaba alınır.
Kıyma,ince kıyılmış maydanoz,çiğ olarak rendelenmiş patates,salça,sıvıyağ ve baharatlar eklenir karıştırılır.
Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde parça kopartılır merdane ile oval açılır
Kıymalı harçdan koyup kenarları içe doğru kapatılır uç kısınlar birleştirilir
Hazırlanan pideler yağlı kağıt serilmiş tepsiye alınır
Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında pideler pişirilir.
Fırından çıkan pidelerin üzeri tereyağı ile yağlanır