Etiket arşivi: Deniz Ürünleri

İTALYAN BALIK YAHNİSİ

MALZEMELER
4 adet beyaz etli balık fletosu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet ince dogranmış soğan
2 adet orta boy kabak
100 gr. dogranmış mantar
2 adet iriboy domates
1 çay kaşığı limon suyu
tuz
karabiber

HAZIRLANIŞI
Yağsız tavada balıklar pişirilir. Soğan, karabiber ve mantarlar kavrulur. Mantarlar ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Küp şeklinde doğranmış domates ve limon suyu ilave edilir. Tuz eklendikten sonra iyice pişirilir. Son olarak balıklar ilave edilerek 5 dk. daha pişirilir. Arzuya göre maydanozla süslenerek servisi yapılır.

LEVREK FİLETOSU MÖNİER AMANDIN

MALZEMELER
4 kişilik
4 adet levrek filetosu
6 çorba kaşığı süt
2 kahve fincanı rafine yağı
az tuz
bir tutam karabiber
½ çay fincanı kabukları temizlenip dilimlenmiş badem
1 çorba kaşığı tepeleme dolu tereyağı
1 limonun suyu
4 çorba kaşığı un

HAZIRLANIŞI
Bademleri küçük bir kap ile fırında kavurup sararana kadar kızartın. Balıkları bir kaba koyup tuzlayıp, biberleyip sütü üzerlerine dökerek süte bulayın. Sonra balıkları una bulayın. Bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp balıkları ekleyin. Orta ateşte dörder dakika alt üst kızartıp ateşten alın. Bir palet ile bir servis tabağına çıkarın ve tavadaki yağı dökün. Başka küçük bir tavaya tere yağını koyup kızartıp bademi ilave edin. 1-2 dakika ağır ateşte kavurup yağı ile balıkların üzerine dökün. Limon suyunu da üzerine serpip servis edin.

PAZILI BALIK

MALZEMELER
2 kg beyaz etli balık, fileto
1 su bardağı su
1/2 kg iri boy karides
1 adet defne yaprağı
1 demet maydanoz
1 demet pazı

beşamel sos (balık suyu ile) malzemesi 
1 avuç kaşar peyniri rendesi
1 çorba kaşığı margarin
2 su bardağı balık suyu
1 çorba kaşığı süt
1 çorba kaşığı un
 levrek, mezgit, kırlangıç vs.

HAZIRLANIŞI
Balık ve karidesleri, bir su bardağı su, bir demet maydanoz, bir defne yaprağı ve tuz kattığınız suda haşlayın. Suya bir kahve kaşığı karbonat atın, pazıları dirice haşlayıp, süzün. Malzemeyi hazırladıktan sonra, iki adet pazı yaprağını çapraz koyun, içine, alta bir adet karides, ortaya bir dilim balık, üste tekrar bir adet karides gelecek şekilde, bohçalayın. Bu işlemi tamamladıktan sonra, payreks bir kabı yağlayın, bohçaları içine düzgün olarak dizin.
Diğer yanda balık suyu, bir miktar süt ve bir avuç kaşar peyniriyle, sulu bir beşamel sos yapın ve bu sosu bohçalann üzerine  dökün. Her bohçanın üzerine  bir dilim cheddar peyniri koyun ve kızgın fırında biraz pişirip, servis yapın.

Beşamel sos (balık suyu ile) :

Bir tencerede bir kaşık yağ eritin, içinde un pembeleşinceye dek, kanştırarak kavurun. Buna iki bardak balık suyunu, azar azar ve devamlı kanştırarak ilave edin. Bir çorba kaşığı süt ve kaşar peyniri koyup, sulu muhallebi kıvamına gelene dek karıştırıp, pişirin.

Sirkeli karides Tarifi

Her Gün 1 Tarif

Sirkeli karides Mutfak: Fransız Murfağı.

Sirkeli karides Yapım Zorluğu: Normal.

Sirkeli karides Gerekli Malzemeler;

1/2 kg. karides (temizlenmiş)

1,5 yemek kaşığı sirke

1 adet küçük soğan (yemeklik doğranmış)

4 diş sarımsak (ince kıyılmış)

2 orta boy domates(küp doğranmış)

1/2 çay bardağı sıvıyağ

3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

tuz

karabiber

Sirkeli karides Tarifi;

Yarım çay bardağı sıvıyağda soğanı ve sarımsağı kavurun. Karidesleri ve sirkeyi ilave edip 1-2 dakika kısık ateşte kavurun. Domatesi ve baharatlarını ilave edip 4-5 dakika harlı ateşte pişirin. İstediğiniz garnitürle, sıcak olarak servis yapın.

Her Gün 1 Tarif: Afiyet Olsun.

Derya Akbay’a teşekkür ederiz.

No: 35

SARDALYELİ YAPRAK SARMASI

MALZEMELER
20 adet sardalye balığı,
20 adet asma yaprağı,
2-3 adet kuru soğan,
limon,
tuz,
maydanoz,
sıvı yağ

HAZIRLANIŞI
Öncelikle bir tabağın içine soğanları yarım halka şeklinde doğrayalım, limon suyu, tuz, maydanoz ve yağı ekleyelim. Sardalye balığının isterseniz kılçıklarını çıkarın. Asma yaprağından 1 adet, sardalye balığından bir adet içine koyunuz, hazırladığımız malzemeden koyup sararak tepsiye dizip 20-25 dakika pişirip bol soğanlı salata ile servis yapınız.

SEBZELİ BALIK

MALZEMELER
1 bardak sıvı yağ
10 sap maydanoz
1 soğan
2 havuç
2 patates
4 dil balığı
4 çorba kaşığı bezelye
Tuz, karabiber
2 kişilik

HAZIRLANIŞI
Genişçe bir tencerede 4 yemek kaşığı yağı kızdırın. Havuç ve soğanı yağda pişirin. Patatesleri başka bir kapta kızartın. Ayıklanmış dil balığının her iki yüzünü de kızartın. Sonra balıkların üzerine tüm malzemeyi koyup harlı ateşte 15 dakika kadar pişirin.

DİL FİLETOSU MEZON

MALZEMELER
4 kişi için
16 adet orta boy dil balığı filetosu (4 iri dil balığı)
1 çay fincanı dilimlenmiş mantar
1 çay kaşığı çok ince soğan
½ tatlı kaşığı margarin
2 adet iri kabukları soyulup çekirdekleri çıkmış ince kıyılmış domates
tuz
bir tutam karabiber
2 kahve fincanı beyaz şarap
½ su bardağı balık suyu
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı un
4 çorba kaşığı krema
2 yumurta sarısı

HAZIRLANIŞI
Balık filetolarını hafifçe dövüp yassılaştırın, içini dışına getirip üçe katlayın. Dibi düz küçük bir tencereyi margarinle yağlayıp soğanı serpin. Balıkların katlanmış kısmını alta getirerek balıkları soğanın üzerine dizin. Üzerlerine tuz, biber, domates, beyaz şarap, mantar ve balık suyunu ilave edin. Kapağını kapatıp ağır ağır kaynatarak 7-8 dakika pişirip ateşten alın. Bir kevgirle balıkları ve mantarları susuz olarak bir ograten tabağına çıkarın. Tereyağı ile unu karıştırıp balıkların suyuna ilave edin. Bir çırpma teli ile karıştırıp ağır ağır 2 dakika kaynatın. Yumurta sarısını krema ile karıştırıp sosun içerisine karıştırarak ilave edin.  Ateşten alıp balıkların üzerine dökün. Üstten hızlı ateşli fırında üstü renk alana kadar birkaç dakika kızartın ve servis edin.

HİNT USULÜ KARİDES

MALZEMELER
4 kişi için
24 adet çiğ kabukları soyulmuş iri karides
1 çorba kaşığı margarin
az tuz
1 tatlı kaşığı çok ince kıyılmış soğan
2 çorba kaşığı konyak
2 kahve fincanı beyaz şarap
1 çay fincanı et suyu yoksa su
2 çay kaşığı köri
1 tatlı kaşığı silme un
1 tatlı kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI
Küçük bir tencereye margarini koyup kızdırıp karidesleri ve tuzu ekleyip hızlı ateşte bir kere alt üst edip karıştırın. Konyağı ilave edin. Tencereyi eğin ve alevlendirin. Üzerine köri koyup bir kere karıştırın. Beyaz şarap ve et suyunu da ekleyin. Kapağını kapatın ve ağır ateşte 5 dakika pişirin. Bir kevgirle karidesleri çukur bir kaba çıkarın. Tereyağı ile unu karıştırıp tenceredeki karides suyuna ekleyin. İyice karıştırarak ağır ağır  birkaç dakika kaynatıp karideslerin üzerine dökün ve servis edin. Yanında biraz kızarmış maydanoz ve kızarmış badem verebilirsiniz.

Kefal Pilaki Tarifi

Her Gün 1 Tarif

Kefal Pilaki nasıl yapılır ?

Kefal Pilaki Mutfak: Türk Murfağı.

Kefal Pilaki Yapım Zorluğu: Kolay.

Kefal Pilaki Gerekli Malzemeler;

1.200 gr ayva

600 gr toz şeker

karanfil

2 kg kefal balığı

250 gr zeytinyağı

1 demet maydanoz

2 su bardağı su

l adet sarımsak

5 adet patates

5 adet domates

2 adet kereviz

2 adet soğan

5 adet havuç

1 adet limon

karabiber

kekik

tuz

Kefal Pilaki Tarifi;

Soğanları temizleyip, piyaz olarak kesin, sarımsak, ufak parçalar halinde doğranmış havuç ve zeytinyağ ile beraber tencerede 15 dakika kaynattıktan sonra 2 su bardağı sıcak su ilave edin, tuz ve biber koyup havuçlar pişinceye dek kaynatın. Patatesleri soyup, küçük küçük doğrayın ve havuçların üzerine koyun. Buna bir parmak kalınlığında kestiğiniz balık, kabuklarınını soyduktan sonra çekirdeklerini çıkarıp ufak ufak doğradığınız domates, halka halka kestiğiniz limon, maydanoz ve biraz kekik ilave edip, tekrar yarım saat kaynatın ve servis tabağına alın. Soğuduktan sonra servis yapın.

Her Gün 1 Tarif: Afiyet Olsun.

No: 68

Izgara Kılıç Balığı Tarifi

Her Gün 1 Tarif

Izgara Kılıç Balığı nasıl yapılır ?

Izgara Kılıç Balığı Mutfak: Türk Murfağı.

Izgara Kılıç Balığı Yapım Zorluğu: Normal.

Izgara Kılıç Balığı Gerekli Malzemeler;

1 çorba kaşığı beyaz sirke

1 çorba kaşığı şeker

1 küp küp doğranmış kırmızı soğan

2.5 çorba kaşığı zeytinyağı

2 dal kıyılmış nane

2 kılıç balığı filetosu

2 salatalık (doğranmış)

2 kişilik

Izgara Kılıç Balığı Tarifi;

Salatalık, soğan, nane, sirke, 1 kaşık zeytinyağı ve şekeri iyice karıştırın. Tuzlayıp biberleyin. Balığı kalan zeytinyağı ile iyice yağlayın. Mangalda veya fırının ızgarasında her tarafını 5’er dakika pişirin. Tabaklara alıp naneli salata ile servis edin.

Her Gün 1 Tarif: Afiyet Olsun.

No: 76